inleggen

Colman’s mosterdpoeder sinds 1814

Zo kom je ook niet verder, vraag hier, vraag daar, gisteravond laat bij een vergadering net voordat je weg wilt gaan een opdracht met nodige tijdsdruk erbij. Moet kunnen en zo blijven de dingen weer liggen die je eigenlijk had willen doen.

Maar vooruit even tussen door een leuke vraag over een verloren recept voor Komkommers in mosterdsaus met Colman’s mosterdpoeder.  En laat ik nou een heel lekker komkommersalade als bijgerecht hebben met o.a. crème fraîche, verse dille, dungesneden plakjes komkommer.

Makkelijk bereid en heel lekker maar niet bedoeld om te wecken. Dan ga je graven want waar had ik het nou gelezen en hoe kwam ik erop. Oh, en dan vliegt de tijd weer voorbij.

Ingemaakte komkommers met Colman’s mosterdpoeder

Colman’s mosterdpoeder in recepten

 

De oproep werd geplaatst met een foto van de aller-allerlaatste weckpot die moeders had gemaakt met daarnaast een afbeelding van Coleman mosterdpoeder. Dat was mijn trigger! Zag het als kind op de schappen staan in kleine Chinese toko’s en ook bij ons in de keuken afgewisseld met andere kerriepoeders.

Het beeldmerk van dit oud Engelse bedrijf is wereldwijd zo heel herkenbaar door de verpakking in gele en rode kleur samenstelling. Mosterdpoeder is verkrijgbaar in diverse verpakkingsformaten en daarnaast ook in handzame kant en klare knijpflessen.

De hoge kwaliteit fijne gele mosterdpoeder heeft zijn kleur door het gebruik van kurkuma (geelwortel) in hun receptuur. In 2014 publiceerde digitale Mail Online een groot artikel met mooie tijdsfoto’s over de historie van Colman’s Mustard tweehonderd-jarig jubileum.

Een mooie verrassing is de daarbij behorende fotogalerie met ruim 31 foto’s bestaande o.a. uit vintage foto’s met daarnaast affiches, folders en artikelen die teruggaat tot 1814.

Het geeft een mooi tijdsbeeld weer met ook een blik naar grafische beeldontwerpen behorende bij een van de best bekende Engelse huismerken. Colman’s mosterd is een gerenommeerd smaakmaker, een vaste standaard saus op elk Britse eettafel.

En met dat begrip was een invasie niet meer tegen te houden, via overige Engelssprekende huishoudingen verspreidde het zich zeker over de rest van de wereld.

Coleman's Mustard, mustard powder

Coleman’s Mustard meer dan 200 jaar een icon onder de mosterdpoeders

Heb jaren geleden een giga-blik cadeau gekregen en behalve mosterdsaus aanmaken wist ik eigenlijk niet veel andere toepassingen. Daar is inmiddels veel verandering in gekomen, want de mosterdpoeder is daarna verwerkt in allerlei vlees-, vis, pasta en rijstgerechten.

Toepassingen zijn er volop in warme sauzen, koude dipsauzen en daarmee blijkt hoe multi-toepasbaar mosterdpoeder als specerij eigenlijk is. Het makkelijkst experimenteren is met mayonaise en vinaigrette dressing.

Je hebt maar een heel klein beetje nodig voor een smakelijk effect. Het cadeau was daarmee de directe aanleiding om allerlei recepten en bewerkingen te vinden en nog steeds verzamel ik graag nieuwe tips of informatie.

Mosterdzaden

Colman’s mosterdpoeder is gemaakt van bruin en wit mosterdzaad. Oorspronkelijk werd zwart zaad gebruikt in plaats van het nu bruine zaad.  De twee soorten zaden worden afzonderlijk gemalen, gezeefd en vervolgens gemengd. Er zijn twee varianten Colman’s mosterdpoeder verkrijgbaar, de Double Superfine and the Genuine Double Superfine verpakkingen.

Het zwarte mosterdzaad wordt met name veel in zuidoost Aziatische keukens gebruikt o.a. in curries met name India, Pakistan, Bangladesh en Sri Lanka. De zwarte mosterdzaadjes zijn de meest pittig, prikkelende van alle mosterdzaden.

En vergis je niet dit mosterdpoeder is echt heel scherp, sommigen gebruikers vergelijken het met wasabi qua prikkelende scherpte die direct door naar je neus en achter je ogen schiet. De kleine zaden zijn donkerbruin met een lichte rode tint aan sommige zaden.

Inmiddels is het zwarte zaad grotendeels vervangen door bruine mosterdzaad omdat het machinaal moeilijk te oogsten is. Het bruine mosterdzaad kan daarentegen voor meerdere doeleinden worden gekweekt en ook vele malen goedkoper worden geoogst.

Behalve als een specerij voor het koken of mosterdbereiding wordt het ook veel gebruikt voor het inmaken van gepekelde of ingelegde zuur bijvoorbeeld augurken komkommers, en niet te vergeten piccalilly saus.

Glutenvrij

In eerste instantie las ik dat beide producten tarwemeel bevatten, echter via Gluten-free Chef geldt dat niet voor de hele reeks producten. Colman’s beide genoemde poeders zijn inderdaad glutenvrij. Dit geldt niet voor de direct gebruiksklare ‘English mustard’ in knijpfles of glazen potjes. Algemene waarschuwing is om altijd de labels te controleren of het product ook daadwerkelijk glutenvrij is.

Where mustard flour is listed, this is normally very finely ground mustard seeds and it is safe, as it doesn’t contain wheat flour. However, wheat flour IS often added to prepared mustard’s to keep the price down. It is always best to read the labels.


Kookweetjes

Een van de vele favoriete toepassingen is het toevoegen bij dressings en sauzen aangezien mosterdpoeder ook fungeert als emulgator hetzij in poedervorm of aangemaakt in een saus of papje voor verder gebruik. Je kunt koud water toevoegen bij de mosterdpoeder maar mix alleen de benodigde hoeveelheid voor sausbereiding, want de typische smaak verdwijnt al snel na een paar uur.

Behalve water kun je ook cider, bier of wijn zelfs sherry gebruiken als vloeistof en dat levert bijzondere smaak combinaties op bijvoorbeeld in stoof gerechten. Het is dan zeker de moeite waard om i.p.v. een commerciële mosterdsaus uit een fles of potje, jouw eigen versie te maken en dat toe te voegen.

De Fransen claimen ook de beste mosterd van de wereld te maken en de gastronomische pers bejubeld dan ook ‘Moutard de Charroux’ deze unieke mosterd heeft een ongeëvenaarde smaak. Met een nog oudere receptuur deze werd ruim 900 jaar geleden gecreëerd door monniken uit de Bourbonnais in de regio Auvergne.

De mosterdzaadjes met hun schil worden nog steeds op ambachtelijke wijze handmatig met een steenmolen gemalen. Daarna gemengd met een zeldzame azijn en de exclusieve St Pourçain A.O.C. wijn. Onder de gastronomen bekend als de beste mosterd ter wereld.

Het wordt gebruikt door de meest getalenteerde chefs bij hun unieke creaties. Een leuke Engelstalige web post over ‘Moutarde – Mustard and Dijon and French cuisine‘ met heel veel links en uitgebreide informatie. Weetjes waar je bij wijze van spreken keuken trivia vragen uit kunt opmaken met bijbehorende antwoorden.

Keuze genoeg uit vele Europese merken en daar zit ook een prijskaartje aan, je kunt daarentegen ook experimenteren met gewone mosterdpoeder in neutrale verpakking bij de specerijen of kies voor de verandering een Chinese of Japanse stijl mosterd eveneens verkrijgbaar bij toko’s. Ook deze kunnen uitdagend scherp van smaak zijn. Je kan natuurlijk ook altijd zelf mosterdzaad tot poeder vermalen en eigenbereidde mosterdsaus maken.

Standaardbereiding van Colman’s mosterdsaus 

Om standaard verse mosterdsaus voor te bereiden, meng je gelijke delen koud water en mosterdpoeder (bijv. 3 el mosterdpoeder met 3 el water) in een kleine kom. Mix zolang alle ingrediënten goed vermengd zijn in een homogene saus, laat het staan voor ongeveer 10-15 minuten en het is klaar voor gebruik. Echte Colman’s mosterdsaus met een kick!

Recept: Colman’s originele Honing-Mosterd Dip & saus

Ingrediënten: 4 el Colman’s mosterdpoeder (57 gram), 250 ml Appelazijn, 3 eieren, 250 gram suiker. Hoeveelheid: ca 500ml

Gebruiksaanwijzing: Meng Colman’s mosterdpoeder en cider azijn bij elkaar en laat een nacht staan. Meng de eieren en de suiker in een pan op matig vuur tot het mengsel glad is. Voeg de mosterd mengsel en bak al roerend vaak. Haal van het vuur en blijf roeren terwijl het indikt, het zal verder indikken tijdens het afkoelen. Serveer het lauwwarm of koud. Het is minimaal een week houdbaar maar meestal is het sneller op dan dat je het wilt bewaren.

Voor meer inspiratie wat je met Colman’s mosterdpoeder kunt doen, klik op de pdf link met hun eigen recepten hier. Komkommer ingrediënten info en recept op de links hieronder.

1 | 2

Kirby komkommer vareïteit

Even over komkommers, eigenlijk nooit lang stil gestaan bij komkommers behalve dat ze hier in het Westland in de glastuinbouw kassen geteeld werden. Maar of je komkommers nu uit het handje eet, roerbakt of in het zuur verwerkt, daar komt toch iets meer bij kijken.

Bijvoorbeeld een dunne schil, dikke schil, veel zaden, weinig zaden of geheel zaadloos, maar bovenal met smaak of smakeloze variëteiten. Over het geheel worden ze in drie categorieën onder gebracht namelijk; snijden, inleggen of zaadloos.

De komkommer soorten die wij regelmatig zien maakt deel uit van de komkommerfamilie uit het grote geslacht “Curcubitaceae”, die in totaal bijna 700 soorten bevat. Waaronder augurk, courgette, meloen, pompoen en kalebas.

 

Augurk en komkommer dragen niet alleen dezelfde naam maar zijn ook nauw aan elkaar verwant ‘Cucumis sativus’ en deze tak heeft 30 Cucumis soorten en bijna allemaal vinden ze hun oorsprong in Azië en Afrika.

Een komkommer heeft over het algemeen een gladdere schil en die van een augurk is overduidelijk oneffen meest herkenbaar door uitstekende of bobbeliger schil.

De meest voorkomende die wij zien als de ‘gewone’ komkommer is de meest geteelde variëteit. Lange rechte komkommers makkelijk snijdbaar, een donkergroene huid met een wax laag om vochtverlies te voorkomen.

Daarnaast hebben we de Engelse komkommers, zonder zaden, slanker met een gladder schil.

Kirby komkommers

Kirby komkommer

Kirby komkommers Courtesy by Photo source: @RGBstock by Adrian van Leen

Een variant met de naam Kirby deze komkommers zijn klein meestal tussen 12-15cm lang of kleiner, hebben een onregelmatig vorm en stevig vruchtvlees.

Zij worden het vaakst gebruikt om in te leggen als augurk, maar ook zeer geschikt voor salades.

De komkommers zijn super knapperig en neutraal van smaak, heel lekker bijvoorbeeld in voorgerecht als gazpacho.

Nu kwam ik in zuidoost Azië veelal de Chinees/Japanse variëteit tegen, lekker voor het bereiden van snel ingelegde komkommers à la Japanse ‘Sunomono’.

Of knapperige Chinees ingelegde zoetzuur komkommers ‘Xiao hong gua’ met knoflook, sesamolie, sojasaus en chili.

Inleggen of inmaken

Voor het inleggen of inmaken maakt het dus wel degelijk verschil welke komkommer je hiervoor wilt gebruiken en/of kunt krijgen. Mijn favoriet hiervoor zijn de Engelse, Kirby en Japanse komkommer of mini-komkommers.

Niet alleen als snack maar ook geschikt voor in salades, al dan niet gesneden of in zijn geheel licht gekneusd. Kirby komkommers liggen niet standaard in de supermarkten, wel vaak bij etnische buurtwinkels.

Ontdek zelf hoe lekker deze komkommers zijn door ze de volgende keer mee te nemen, het is echt de moeite waard.

In het volgende recept kan ik niet precies achterhalen of het oorspronkelijk met augurken werd ingemaakt en later werd vervangen door komkommers. Moet het eigenlijk tegelijk bereiden om een smaak test uit te voeren. Om zo te zien welke van de twee het lekkerst of meest geschikte is hiervoor.

Komkommer, variteiten en recepten.

Stuiter ik een dag later na upload van mijn post op een leuk informatief artikel op Groenteninfo site over Hedy Willems, zij is de echtgenote van een komkommer teler en heeft een mooi boek geschreven over “De teelt van komkommers met (h)eerlijke gerechten van de teler”.  Prachtige illustraties erbij van land tot tafel op je bord. Het boek is rechtstreeks te bestellen op komkommers@live.nl.

Koop bij bol.com

Verschil tussen ‘Relish, Pickle en Chutneys’ 

Met komkommer of augurk als hoofdingrediënt voeg je daarnaast o.a. verse kruiden zoals dille en Spaanse peper. Het laatste geeft pit maar dat kan ook bereikt worden door mosterdpoeder of kantenklare mosterdsauzen toe te voegen in recepten. Vervolgens wat is het verschil tussen relict, pickles of chutney’ recepturen en wat zijn gemeenschappelijke kenmerken:

  1. Een ‘relish’ bestaat uit ingrediënten die zijn fijngesneden en meestal gekookt of ingelegd.
  2. ‘Pickles’ zijn ingelegde groenten die worden bewaard in een azijn oplossing, waar zowel het zuur en zoet een conserverende werking hebben. Samen met zout voegt het knijperigheid en smaak aan augurken en komkommers en draagt bij de houdbaarheid om te bewaren in weckpotten. Fris van smaak en knapperigheid is hier kenmerkend bij.
  3. Verse chutneys bevatten geen conserveringsmiddelen omdat zij over het algemeen snel worden genuttigd. In de koelkast hebben zij een houdbaarheid van gemiddeld drie dagen. Chutneys worden hoofdzakelijk bereid met enkel of verschillende soorten fruit, uien, knoflook, azijn en kruiden. Chutneys hebben een zoetzure met sterk kruidige en soms scherpe, na de bereiding heeft het eindproduct een jam-achtige consistentie
  4. In structuur verschillen ze alle drie maar qua smaakprofiel hebben ze vergelijkbare kenmerken als zoet of kruidig, warm, mild of scherp (met name Indiase en andere zuidoost Aziatische keukens) van smaak te kunnen zijn.

Voor komkommer in mosterdsaus of Indiaase gember komkommer chutney (volgt), klik de links voor recepten en bereidingswijze.

1 | 2

Komkommers in mosterdsaus relish

Komkommers in mosterdsaus, een relish gebaseerd op een recept uit een Amerikaans boek met de titel “Pickles & Relishes“. Een nieuwe herziene en actuele versie is nu ook in Nederland te bestellen door de link hierboven aan te klikken. Ik kreeg het boek jaren geleden te leen van een vriendin om de recepten te lezen. Inmiddels meerdere inmaakboeken verder denk ik er nog steeds met plezier eraan terug, kan het van harte aan bevelen.

Via dit boek heb ik kennis gemaakt met Andrea Chesman, een zeer productieve Amerikaanse schrijfster over alles wat met eten heeft te maken. Behalve schrijven redigeert zij ook andere kookboeken en heeft daardoor geweldige kennis en inzicht over de Amerikaanse keuken. Zij heeft meerdere succesvolle boeken en bekroonde titels op haar naam staan met veel informatie en lekkere recepten erin, daar maak ik binnenkort een overzichtslijst van.

Dit Engelstalige boek bevat 150 snelle en gemakkelijke recepten om mooie oogstopbrengsten in heerlijke augurken en relishes te verwerken, met behulp van weinig of geen zout. Alle hierin beschreven technieken voldoen aan de huidige USDA-richtlijnen, de Amerikaanse afdeling van Landbouw. USDA voedsel- en waren autoriteit is dé bron voor recentelijk onderzoek gebaseerde aanbevelingen voor de meest gebruikte methoden van het thuis inmaken (bewaren) van voedsel. In 2015 hebben zij een handleiding uitgebracht voor het thuis preserveren van voedsel; The Complete Guide to Home Canning.

Hieronder boeken promotie, waarvan ik twee engelstalige digitale titels in mijn kookboeken collectie heb staan. Ik ben zeer enthousiast over Asian Pickles het is een verzameling van zuid-oost Aziatische recepten, lekker bij-gerechten en plekken die ook bezocht zijn met bijbehorende leuke herinneringen. Meest verrassende in deze reeks is Kansha een Japanse vegan/vegatarische kookboek, waar de basis diepgeworteld is vanuit de boedhistische filosofie en dagelijkse levensstijl. Waar het behoud van natuurlijke bronnen, het tegen gaan van verspilling met daarbij het waarborgen van de hoogstmogelijke voedingswaarde te behouden. De gerechten worden in alle eenvoud als stil levens op een palet in kleine serveerschalen of kommen gepresenteerd. Eten verheven tot kunst zonder te vergeten dat de honger gestild moet worden.

Deze post bevat affiliate Bol.com & Amazon.com links, mocht je het product net als ik interessant vinden en tot koop overgaan dan krijg ik daar een bepaald percentage van. Je steunt mij en mijn blog website wanneer via mijn affiliate link een aankoop plaatsvindt. Voor meer informatie lees mijn disclaimer.