Even over komkommers, eigenlijk nooit lang stil gestaan bij komkommers behalve dat ze hier in het Westland in de glastuinbouw kassen geteeld werden. Maar of je komkommers nu uit het handje eet, roerbakt of in het zuur verwerkt, daar komt toch iets meer bij kijken.
Bijvoorbeeld een dunne schil, dikke schil, veel zaden, weinig zaden of geheel zaadloos, maar bovenal met smaak of smakeloze variëteiten. Over het geheel worden ze in drie categorieën onder gebracht namelijk; snijden, inleggen of zaadloos.
De komkommer soorten die wij regelmatig zien maakt deel uit van de komkommerfamilie uit het grote geslacht “Curcubitaceae”, die in totaal bijna 700 soorten bevat. Waaronder augurk, courgette, meloen, pompoen en kalebas.
Augurk en komkommer dragen niet alleen dezelfde naam maar zijn ook nauw aan elkaar verwant ‘Cucumis sativus’ en deze tak heeft 30 Cucumis soorten en bijna allemaal vinden ze hun oorsprong in Azië en Afrika.
Een komkommer heeft over het algemeen een gladdere schil en die van een augurk is overduidelijk oneffen meest herkenbaar door uitstekende of bobbeliger schil.
De meest voorkomende die wij zien als de ‘gewone’ komkommer is de meest geteelde variëteit. Lange rechte komkommers makkelijk snijdbaar, een donkergroene huid met een wax laag om vochtverlies te voorkomen.
Daarnaast hebben we de Engelse komkommers, zonder zaden, slanker met een gladder schil.
Kirby komkommers
Kirby komkommers Courtesy by Photo source: @RGBstock by Adrian van Leen
Een variant met de naam Kirby deze komkommers zijn klein meestal tussen 12-15cm lang of kleiner, hebben een onregelmatig vorm en stevig vruchtvlees.
Zij worden het vaakst gebruikt om in te leggen als augurk, maar ook zeer geschikt voor salades.
De komkommers zijn super knapperig en neutraal van smaak, heel lekker bijvoorbeeld in voorgerecht als gazpacho.
Nu kwam ik in zuidoost Azië veelal de Chinees/Japanse variëteit tegen, lekker voor het bereiden van snel ingelegde komkommers à la Japanse ‘Sunomono’.
Of knapperige Chinees ingelegde zoetzuur komkommers ‘Xiao hong gua’ met knoflook, sesamolie, sojasaus en chili.
Inleggen of inmaken
Voor het inleggen of inmaken maakt het dus wel degelijk verschil welke komkommer je hiervoor wilt gebruiken en/of kunt krijgen. Mijn favoriet hiervoor zijn de Engelse, Kirby en Japanse komkommer of mini-komkommers.
Niet alleen als snack maar ook geschikt voor in salades, al dan niet gesneden of in zijn geheel licht gekneusd. Kirby komkommers liggen niet standaard in de supermarkten, wel vaak bij etnische buurtwinkels.
Ontdek zelf hoe lekker deze komkommers zijn door ze de volgende keer mee te nemen, het is echt de moeite waard.
In het volgende recept kan ik niet precies achterhalen of het oorspronkelijk met augurken werd ingemaakt en later werd vervangen door komkommers. Moet het eigenlijk tegelijk bereiden om een smaak test uit te voeren. Om zo te zien welke van de twee het lekkerst of meest geschikte is hiervoor.
Komkommer, variteiten en recepten.
Stuiter ik een dag later na upload van mijn post op een leuk informatief artikel op Groenteninfo site over Hedy Willems, zij is de echtgenote van een komkommer teler en heeft een mooi boek geschreven over “De teelt van komkommers met (h)eerlijke gerechten van de teler”. Prachtige illustraties erbij van land tot tafel op je bord. Het boek is rechtstreeks te bestellen op komkommers@live.nl.
Verschil tussen ‘Relish, Pickle en Chutneys’
Met komkommer of augurk als hoofdingrediënt voeg je daarnaast o.a. verse kruiden zoals dille en Spaanse peper. Het laatste geeft pit maar dat kan ook bereikt worden door mosterdpoeder of kantenklare mosterdsauzen toe te voegen in recepten. Vervolgens wat is het verschil tussen relict, pickles of chutney’ recepturen en wat zijn gemeenschappelijke kenmerken:
- Een ‘relish’ bestaat uit ingrediënten die zijn fijngesneden en meestal gekookt of ingelegd.
- ‘Pickles’ zijn ingelegde groenten die worden bewaard in een azijn oplossing, waar zowel het zuur en zoet een conserverende werking hebben. Samen met zout voegt het knijperigheid en smaak aan augurken en komkommers en draagt bij de houdbaarheid om te bewaren in weckpotten. Fris van smaak en knapperigheid is hier kenmerkend bij.
- Verse chutneys bevatten geen conserveringsmiddelen omdat zij over het algemeen snel worden genuttigd. In de koelkast hebben zij een houdbaarheid van gemiddeld drie dagen. Chutneys worden hoofdzakelijk bereid met enkel of verschillende soorten fruit, uien, knoflook, azijn en kruiden. Chutneys hebben een zoetzure met sterk kruidige en soms scherpe, na de bereiding heeft het eindproduct een jam-achtige consistentie
- In structuur verschillen ze alle drie maar qua smaakprofiel hebben ze vergelijkbare kenmerken als zoet of kruidig, warm, mild of scherp (met name Indiase en andere zuidoost Aziatische keukens) van smaak te kunnen zijn.
Voor komkommer in mosterdsaus of Indiaase gember komkommer chutney (volgt), klik de links voor recepten en bereidingswijze.
1 | 2
