inmaken

Kirby komkommer vareïteit

Even over komkommers, eigenlijk nooit lang stil gestaan bij komkommers behalve dat ze hier in het Westland in de glastuinbouw kassen geteeld werden. Maar of je komkommers nu uit het handje eet, roerbakt of in het zuur verwerkt, daar komt toch iets meer bij kijken.

Bijvoorbeeld een dunne schil, dikke schil, veel zaden, weinig zaden of geheel zaadloos, maar bovenal met smaak of smakeloze variëteiten. Over het geheel worden ze in drie categorieën onder gebracht namelijk; snijden, inleggen of zaadloos.

De komkommer soorten die wij regelmatig zien maakt deel uit van de komkommerfamilie uit het grote geslacht “Curcubitaceae”, die in totaal bijna 700 soorten bevat. Waaronder augurk, courgette, meloen, pompoen en kalebas.

 

Augurk en komkommer dragen niet alleen dezelfde naam maar zijn ook nauw aan elkaar verwant ‘Cucumis sativus’ en deze tak heeft 30 Cucumis soorten en bijna allemaal vinden ze hun oorsprong in Azië en Afrika.

Een komkommer heeft over het algemeen een gladdere schil en die van een augurk is overduidelijk oneffen meest herkenbaar door uitstekende of bobbeliger schil.

De meest voorkomende die wij zien als de ‘gewone’ komkommer is de meest geteelde variëteit. Lange rechte komkommers makkelijk snijdbaar, een donkergroene huid met een wax laag om vochtverlies te voorkomen.

Daarnaast hebben we de Engelse komkommers, zonder zaden, slanker met een gladder schil.

Kirby komkommers

Kirby komkommer

Kirby komkommers Courtesy by Photo source: @RGBstock by Adrian van Leen

Een variant met de naam Kirby deze komkommers zijn klein meestal tussen 12-15cm lang of kleiner, hebben een onregelmatig vorm en stevig vruchtvlees.

Zij worden het vaakst gebruikt om in te leggen als augurk, maar ook zeer geschikt voor salades.

De komkommers zijn super knapperig en neutraal van smaak, heel lekker bijvoorbeeld in voorgerecht als gazpacho.

Nu kwam ik in zuidoost Azië veelal de Chinees/Japanse variëteit tegen, lekker voor het bereiden van snel ingelegde komkommers à la Japanse ‘Sunomono’.

Of knapperige Chinees ingelegde zoetzuur komkommers ‘Xiao hong gua’ met knoflook, sesamolie, sojasaus en chili.

Inleggen of inmaken

Voor het inleggen of inmaken maakt het dus wel degelijk verschil welke komkommer je hiervoor wilt gebruiken en/of kunt krijgen. Mijn favoriet hiervoor zijn de Engelse, Kirby en Japanse komkommer of mini-komkommers.

Niet alleen als snack maar ook geschikt voor in salades, al dan niet gesneden of in zijn geheel licht gekneusd. Kirby komkommers liggen niet standaard in de supermarkten, wel vaak bij etnische buurtwinkels.

Ontdek zelf hoe lekker deze komkommers zijn door ze de volgende keer mee te nemen, het is echt de moeite waard.

In het volgende recept kan ik niet precies achterhalen of het oorspronkelijk met augurken werd ingemaakt en later werd vervangen door komkommers. Moet het eigenlijk tegelijk bereiden om een smaak test uit te voeren. Om zo te zien welke van de twee het lekkerst of meest geschikte is hiervoor.

Komkommer, variteiten en recepten.

Stuiter ik een dag later na upload van mijn post op een leuk informatief artikel op Groenteninfo site over Hedy Willems, zij is de echtgenote van een komkommer teler en heeft een mooi boek geschreven over “De teelt van komkommers met (h)eerlijke gerechten van de teler”.  Prachtige illustraties erbij van land tot tafel op je bord. Het boek is rechtstreeks te bestellen op komkommers@live.nl.

Koop bij bol.com

Verschil tussen ‘Relish, Pickle en Chutneys’ 

Met komkommer of augurk als hoofdingrediënt voeg je daarnaast o.a. verse kruiden zoals dille en Spaanse peper. Het laatste geeft pit maar dat kan ook bereikt worden door mosterdpoeder of kantenklare mosterdsauzen toe te voegen in recepten. Vervolgens wat is het verschil tussen relict, pickles of chutney’ recepturen en wat zijn gemeenschappelijke kenmerken:

  1. Een ‘relish’ bestaat uit ingrediënten die zijn fijngesneden en meestal gekookt of ingelegd.
  2. ‘Pickles’ zijn ingelegde groenten die worden bewaard in een azijn oplossing, waar zowel het zuur en zoet een conserverende werking hebben. Samen met zout voegt het knijperigheid en smaak aan augurken en komkommers en draagt bij de houdbaarheid om te bewaren in weckpotten. Fris van smaak en knapperigheid is hier kenmerkend bij.
  3. Verse chutneys bevatten geen conserveringsmiddelen omdat zij over het algemeen snel worden genuttigd. In de koelkast hebben zij een houdbaarheid van gemiddeld drie dagen. Chutneys worden hoofdzakelijk bereid met enkel of verschillende soorten fruit, uien, knoflook, azijn en kruiden. Chutneys hebben een zoetzure met sterk kruidige en soms scherpe, na de bereiding heeft het eindproduct een jam-achtige consistentie
  4. In structuur verschillen ze alle drie maar qua smaakprofiel hebben ze vergelijkbare kenmerken als zoet of kruidig, warm, mild of scherp (met name Indiase en andere zuidoost Aziatische keukens) van smaak te kunnen zijn.

Voor komkommer in mosterdsaus of Indiaase gember komkommer chutney (volgt), klik de links voor recepten en bereidingswijze.

1 | 2

Komkommers in mosterdsaus relish

Komkommers in mosterdsaus, een relish gebaseerd op een recept uit een Amerikaans boek met de titel “Pickles & Relishes“. Een nieuwe herziene en actuele versie is nu ook in Nederland te bestellen door de link hierboven aan te klikken. Ik kreeg het boek jaren geleden te leen van een vriendin om de recepten te lezen. Inmiddels meerdere inmaakboeken verder denk ik er nog steeds met plezier eraan terug, kan het van harte aan bevelen.

Via dit boek heb ik kennis gemaakt met Andrea Chesman, een zeer productieve Amerikaanse schrijfster over alles wat met eten heeft te maken. Behalve schrijven redigeert zij ook andere kookboeken en heeft daardoor geweldige kennis en inzicht over de Amerikaanse keuken. Zij heeft meerdere succesvolle boeken en bekroonde titels op haar naam staan met veel informatie en lekkere recepten erin, daar maak ik binnenkort een overzichtslijst van.

Dit Engelstalige boek bevat 150 snelle en gemakkelijke recepten om mooie oogstopbrengsten in heerlijke augurken en relishes te verwerken, met behulp van weinig of geen zout. Alle hierin beschreven technieken voldoen aan de huidige USDA-richtlijnen, de Amerikaanse afdeling van Landbouw. USDA voedsel- en waren autoriteit is dé bron voor recentelijk onderzoek gebaseerde aanbevelingen voor de meest gebruikte methoden van het thuis inmaken (bewaren) van voedsel. In 2015 hebben zij een handleiding uitgebracht voor het thuis preserveren van voedsel; The Complete Guide to Home Canning.

Hieronder boeken promotie, waarvan ik twee engelstalige digitale titels in mijn kookboeken collectie heb staan. Ik ben zeer enthousiast over Asian Pickles het is een verzameling van zuid-oost Aziatische recepten, lekker bij-gerechten en plekken die ook bezocht zijn met bijbehorende leuke herinneringen. Meest verrassende in deze reeks is Kansha een Japanse vegan/vegatarische kookboek, waar de basis diepgeworteld is vanuit de boedhistische filosofie en dagelijkse levensstijl. Waar het behoud van natuurlijke bronnen, het tegen gaan van verspilling met daarbij het waarborgen van de hoogstmogelijke voedingswaarde te behouden. De gerechten worden in alle eenvoud als stil levens op een palet in kleine serveerschalen of kommen gepresenteerd. Eten verheven tot kunst zonder te vergeten dat de honger gestild moet worden.

Deze post bevat affiliate Bol.com & Amazon.com links, mocht je het product net als ik interessant vinden en tot koop overgaan dan krijg ik daar een bepaald percentage van. Je steunt mij en mijn blog website wanneer via mijn affiliate link een aankoop plaatsvindt. Voor meer informatie lees mijn disclaimer.