Zo kom je ook niet verder, vraag hier, vraag daar, gisteravond laat bij een vergadering net voordat je weg wilt gaan een opdracht met nodige tijdsdruk erbij. Moet kunnen en zo blijven de dingen weer liggen die je eigenlijk had willen doen.
Maar vooruit even tussen door een leuke vraag over een verloren recept voor Komkommers in mosterdsaus met Colman’s mosterdpoeder. En laat ik nou een heel lekker komkommersalade als bijgerecht hebben met o.a. crème fraîche, verse dille, dungesneden plakjes komkommer.
Makkelijk bereid en heel lekker maar niet bedoeld om te wecken. Dan ga je graven want waar had ik het nou gelezen en hoe kwam ik erop. Oh, en dan vliegt de tijd weer voorbij.
Ingemaakte komkommers met Colman’s mosterdpoeder
Colman’s mosterdpoeder in recepten
De oproep werd geplaatst met een foto van de aller-allerlaatste weckpot die moeders had gemaakt met daarnaast een afbeelding van Coleman mosterdpoeder. Dat was mijn trigger! Zag het als kind op de schappen staan in kleine Chinese toko’s en ook bij ons in de keuken afgewisseld met andere kerriepoeders.
Het beeldmerk van dit oud Engelse bedrijf is wereldwijd zo heel herkenbaar door de verpakking in gele en rode kleur samenstelling. Mosterdpoeder is verkrijgbaar in diverse verpakkingsformaten en daarnaast ook in handzame kant en klare knijpflessen.
De hoge kwaliteit fijne gele mosterdpoeder heeft zijn kleur door het gebruik van kurkuma (geelwortel) in hun receptuur. In 2014 publiceerde digitale Mail Online een groot artikel met mooie tijdsfoto’s over de historie van Colman’s Mustard tweehonderd-jarig jubileum.
Een mooie verrassing is de daarbij behorende fotogalerie met ruim 31 foto’s bestaande o.a. uit vintage foto’s met daarnaast affiches, folders en artikelen die teruggaat tot 1814.
Het geeft een mooi tijdsbeeld weer met ook een blik naar grafische beeldontwerpen behorende bij een van de best bekende Engelse huismerken. Colman’s mosterd is een gerenommeerd smaakmaker, een vaste standaard saus op elk Britse eettafel.
En met dat begrip was een invasie niet meer tegen te houden, via overige Engelssprekende huishoudingen verspreidde het zich zeker over de rest van de wereld.
Coleman’s Mustard meer dan 200 jaar een icon onder de mosterdpoeders
Heb jaren geleden een giga-blik cadeau gekregen en behalve mosterdsaus aanmaken wist ik eigenlijk niet veel andere toepassingen. Daar is inmiddels veel verandering in gekomen, want de mosterdpoeder is daarna verwerkt in allerlei vlees-, vis, pasta en rijstgerechten.
Toepassingen zijn er volop in warme sauzen, koude dipsauzen en daarmee blijkt hoe multi-toepasbaar mosterdpoeder als specerij eigenlijk is. Het makkelijkst experimenteren is met mayonaise en vinaigrette dressing.
Je hebt maar een heel klein beetje nodig voor een smakelijk effect. Het cadeau was daarmee de directe aanleiding om allerlei recepten en bewerkingen te vinden en nog steeds verzamel ik graag nieuwe tips of informatie.
Mosterdzaden
Colman’s mosterdpoeder is gemaakt van bruin en wit mosterdzaad. Oorspronkelijk werd zwart zaad gebruikt in plaats van het nu bruine zaad. De twee soorten zaden worden afzonderlijk gemalen, gezeefd en vervolgens gemengd. Er zijn twee varianten Colman’s mosterdpoeder verkrijgbaar, de Double Superfine and the Genuine Double Superfine verpakkingen.
Het zwarte mosterdzaad wordt met name veel in zuidoost Aziatische keukens gebruikt o.a. in curries met name India, Pakistan, Bangladesh en Sri Lanka. De zwarte mosterdzaadjes zijn de meest pittig, prikkelende van alle mosterdzaden.
En vergis je niet dit mosterdpoeder is echt heel scherp, sommigen gebruikers vergelijken het met wasabi qua prikkelende scherpte die direct door naar je neus en achter je ogen schiet. De kleine zaden zijn donkerbruin met een lichte rode tint aan sommige zaden.
Inmiddels is het zwarte zaad grotendeels vervangen door bruine mosterdzaad omdat het machinaal moeilijk te oogsten is. Het bruine mosterdzaad kan daarentegen voor meerdere doeleinden worden gekweekt en ook vele malen goedkoper worden geoogst.
Behalve als een specerij voor het koken of mosterdbereiding wordt het ook veel gebruikt voor het inmaken van gepekelde of ingelegde zuur bijvoorbeeld augurken komkommers, en niet te vergeten piccalilly saus.
Glutenvrij
In eerste instantie las ik dat beide producten tarwemeel bevatten, echter via Gluten-free Chef geldt dat niet voor de hele reeks producten. Colman’s beide genoemde poeders zijn inderdaad glutenvrij. Dit geldt niet voor de direct gebruiksklare ‘English mustard’ in knijpfles of glazen potjes. Algemene waarschuwing is om altijd de labels te controleren of het product ook daadwerkelijk glutenvrij is.
Where mustard flour is listed, this is normally very finely ground mustard seeds and it is safe, as it doesn’t contain wheat flour. However, wheat flour IS often added to prepared mustard’s to keep the price down. It is always best to read the labels.
Kookweetjes
Een van de vele favoriete toepassingen is het toevoegen bij dressings en sauzen aangezien mosterdpoeder ook fungeert als emulgator hetzij in poedervorm of aangemaakt in een saus of papje voor verder gebruik. Je kunt koud water toevoegen bij de mosterdpoeder maar mix alleen de benodigde hoeveelheid voor sausbereiding, want de typische smaak verdwijnt al snel na een paar uur.
Behalve water kun je ook cider, bier of wijn zelfs sherry gebruiken als vloeistof en dat levert bijzondere smaak combinaties op bijvoorbeeld in stoof gerechten. Het is dan zeker de moeite waard om i.p.v. een commerciële mosterdsaus uit een fles of potje, jouw eigen versie te maken en dat toe te voegen.
De Fransen claimen ook de beste mosterd van de wereld te maken en de gastronomische pers bejubeld dan ook ‘Moutard de Charroux’ deze unieke mosterd heeft een ongeëvenaarde smaak. Met een nog oudere receptuur deze werd ruim 900 jaar geleden gecreëerd door monniken uit de Bourbonnais in de regio Auvergne.
De mosterdzaadjes met hun schil worden nog steeds op ambachtelijke wijze handmatig met een steenmolen gemalen. Daarna gemengd met een zeldzame azijn en de exclusieve St Pourçain A.O.C. wijn. Onder de gastronomen bekend als de beste mosterd ter wereld.
Het wordt gebruikt door de meest getalenteerde chefs bij hun unieke creaties. Een leuke Engelstalige web post over ‘Moutarde – Mustard and Dijon and French cuisine‘ met heel veel links en uitgebreide informatie. Weetjes waar je bij wijze van spreken keuken trivia vragen uit kunt opmaken met bijbehorende antwoorden.
Keuze genoeg uit vele Europese merken en daar zit ook een prijskaartje aan, je kunt daarentegen ook experimenteren met gewone mosterdpoeder in neutrale verpakking bij de specerijen of kies voor de verandering een Chinese of Japanse stijl mosterd eveneens verkrijgbaar bij toko’s. Ook deze kunnen uitdagend scherp van smaak zijn. Je kan natuurlijk ook altijd zelf mosterdzaad tot poeder vermalen en eigenbereidde mosterdsaus maken.
Standaardbereiding van Colman’s mosterdsaus
Om standaard verse mosterdsaus voor te bereiden, meng je gelijke delen koud water en mosterdpoeder (bijv. 3 el mosterdpoeder met 3 el water) in een kleine kom. Mix zolang alle ingrediënten goed vermengd zijn in een homogene saus, laat het staan voor ongeveer 10-15 minuten en het is klaar voor gebruik. Echte Colman’s mosterdsaus met een kick!
Recept: Colman’s originele Honing-Mosterd Dip & saus
Ingrediënten: 4 el Colman’s mosterdpoeder (57 gram), 250 ml Appelazijn, 3 eieren, 250 gram suiker. Hoeveelheid: ca 500ml
Gebruiksaanwijzing: Meng Colman’s mosterdpoeder en cider azijn bij elkaar en laat een nacht staan. Meng de eieren en de suiker in een pan op matig vuur tot het mengsel glad is. Voeg de mosterd mengsel en bak al roerend vaak. Haal van het vuur en blijf roeren terwijl het indikt, het zal verder indikken tijdens het afkoelen. Serveer het lauwwarm of koud. Het is minimaal een week houdbaar maar meestal is het sneller op dan dat je het wilt bewaren.
Voor meer inspiratie wat je met Colman’s mosterdpoeder kunt doen, klik op de pdf link met hun eigen recepten hier. Komkommer ingrediënten info en recept op de links hieronder.