RongHua Ching

Cook stir frying food in a wok on high fire.

Using woks on gas and other stoves

Food, Uncategorized

This cross-post answered a Quora question published on October 21, 2015, with 16.1k views.

“Do professional chefs use gas or electric stoves? Why?”

Professionalism means you have mastered your skills. Cooking in different environments is where you have learned to adapt swiftly, adjusting work flow and speed. During my travels, I have worked and lived on different sides of the globe. You cooked with the utensils you had at hand at the workplace. Any necessity, if not available, remains just that: a luxury to dream about.

We have all come a long way from using an old-fashioned fireplace in our citified lifestyle. Where we embrace our gadgets. But outside the Urban jungle, in remote areas, people still use flints, wood, or coals to cook a meal. Creating dishes with amazing flavours and textures.

The main importance of cooking is focused on using good, fresh (local) ingredients cooked on old-fashioned or modern stoves. Using woks on gas or other stoves, especially flash-cooking food on high power ready to eat. Stir-frying with just boiling water, no matter whether it is household or professional kitchen equipment.

Wok burner

The standard gas stove in Europe (I live in The Netherlands) does not have sufficient range power for wok cooking. Stir-frying is healthier and is now a very popular cooking technique in many households all over the world. International kitchen range brands have offered somewhat bigger burners as a sign of more power as an option. Using woks on gas or other stoves in general for home-cooked family meals will be just fine.

Of all professional equipment, an average standalone wok burner has a capacity of 9,2 kW–15,3 kW. The Chinese wok gas range in restaurants uses either a 3-ring burner or a 24 kW burner. Up to an 18-tip jet burner or a 23-round jet nozzle burner powering up to 86–96 kW. Without a doubt, these are heavy-duty burners that cook fast and furious. A household wok burner lies between a minimum of 4 kW and 5,5 kW.

Cook is fry vegetables with spices and sauce in a wok on a flame. Cooking process in an Asian restaurant.

Image by fxquadro on Freepik

Stir-fry is a Chinese cooking technique that involves cooking food over high heat in a wok

What does that mean? On a standard household stove, stir-frying a vegetable dish takes 5-8 minutes. That is, if all the ingredients are prepared and portioned according to the number of mouths you feed. The same dish on a wok range would take one minute, and that depends on the skill of the cook.

If you are a beginner using these high temperatures, the chance of everything burning to cemetery dust is high. An experienced cook knows the firepower and can bake a paper-thin omelette or pancake sheets in a wok. Depending on the type of pancake skins, the concave wok can be interchanged with a cast iron flat pan.

Stirfrying in a stainless steel wok on industrial burner.
Industrial burner for wok stirfrying.

Gas supply

However, keep in mind that the gas pipe supply for households kitchens is controlled for obvious safety regulations. Buying expensive pieces of equipment without an efficient gas supply will become disillusioning. Your expectations will become a disappointment when you buy a beast without an actual power supply to meet its capacity.

Another aspect is the worldwide discussion on sustainability and environmentally friendly solutions. Choosing between gas or other stoves for a safer and more environmentally friendly upgrade with less CO2 emissions. This has become a part of the conscious decision making process in kitchen makeovers and future housebuilding projects.

Wok table height

The biggest pitfall or oversight with stir-frying technique in Western kitchens is the wok table height, especially with gas. Chinese burners standing on their worktables are built much lower. Enabling cooks to handle the “wok” while stirring and flipping the food from hip level in most kitchens throughout Asia. Watch the many Asian videos or TV documentaries focusing on the magic of the cast-iron wok on high flames.

For safety and aesthetic design reasons, the counter tops in most old or modern kitchens are built too high. The wok will rise above, basically making it difficult to really stir and flip the wok for an entertaining spin. With the risk of taking the stove apart or burning the house down. Unless you opted in your kitchen design to build in a lower table for a wok burner, You are good to go!

Induction wok hob

For the induction option, the height doesn’t matter since you cannot remove the pan without losing heat transfer. The upside is that it instantly heats up to a very high temperature, making it perfect for quickly searing ingredients. The downside here is the size of the fixed wok diameter and therefore the width and type of material. As the electromagnetism that heats an induction stovetop requires a magnetic material. Pots and pans that are induction-compatible are stainless steel, cast iron, and carbon steel. The wok size constrains family-size portions, which is perfect for daily cooking.

Wok skills

Older Chinese homes and remote areas still use firewood stoves (with or without chimneys for air flow control). With either two stoves or using interchangeably a flatter or deeper concave wok. Stir-frying involves fire power (wok hei), wok size, and type of material (cast iron or stainless steel). The use of utensils such as the shovel, ladle, spider skimmer, and sieve all together. In the country, your cooking skills, such as controlling a firewood wok stove, are a life skill. Long before it became fashionable, city dwellers would perish before anything edible reached the table.

Flipping the food up while stir-frying around in the wok allows it to mix quickly and evenly with ease for small and larger portions. Let’s not forget the entertainment value of wok skills, by controlling the fire with flames all around, combined with your wrist technique in short pulls while tumbling the wok.

By stir-frying with only a small amount of oil, the fat content is low, and the tender-crisp vegetables retain far more nutrients than when boiled.

New induction hob design

The newest design in cooking technology is known as the double induction wok hob. Combining both a flat surface for pans (fantastic at low temperatures, it works as a slow cooker) and a concave side for a wok. If I were to ever remodel or plan a new kitchen to replace my present stove, I sure would consider this type of convenience hob model.

Using woks on gas or other stoves

If you choose a gas range, please do not choose those types with a so-called wok burner in the middle. A poorly thought-out design; with the wok in the middle, you can’t use the other burners. Check the wok burner capacity if it only has 4 kW power. Restrain from using a large wok to cook up a noodle feast. It takes double the time, and it burns at the bottom in a thick crust if you are not fast enough.

I’ve been cooking on an induction stove for Oriental and Western cuisines without a problem for 2 people up to a houseful without a hitch. The high-powered wok burners are in a normal household out of reach; the induction stove delivers instant great heat and easily controls a consistent temperature for simmering dishes like stews. A gas stove gives a fire spectacle, you don’t have with induction.

Basically, you can cook any meal using woks on gas or other stoves, but you need to learn how to use your equipment as an extension of your arms and how to control the firepower. Let’s face it, if you can’t control temperature changes, making them bigger, better, or quicker is just a whimsical thought.

Update, October 23, 2015, original post link: Do professional chefs use gas or electric stoves?

An entertaining example among TV personality chefs is Jock Zonfrillo, who starred in the Chef Gone Wild documentary. Instead of travelling with a mobile kitchen, he only takes his knife roll into his backpack. Visiting other communities in remote places, where he observes and learns from indigenous people and locals about their native cuisines.

Not being squeamish to discover new flavours and different techniques, prepared in the bush or jungles, simply cooked above a firewood. Once back in his own kitchen, he’s seen using induction stoves to pay his tribute by reinterpreting and producing these influences of their culinary culture.

Seafood Salad, Asianfoodtrail recipe

Seafood Salad Recipe with 4 dressings

Recipes, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Fish and Seafood are healthy choices, and it is low-fat, high in protein and rich in omega-3 fatty acids. “The good omega-3 fatty acids have shown to reduce triglycerides, blood pressure and inflammation, read more in Seafood and fish healthy benefits.

Preparing a seafood salad, buy fresh from the market or use frozen seafood mix, I often stock a bag in the freezer. Add the quantity into a colander hold it under the water tap to remove the layer of ice.

Put a pan on the stove bring water to near boil and flash through the frozen seafood. Remove seafood quickly with a sieve and transfer to a bowl filled with ice cubes. If you bought fresh fillets and choice of seafood shells, poach the fish and shellfish for more flavour. Bonus, the remaining liquid has turned into rich aromatic fish taste broth.

 

 

Seafood Salad

How to poach fish and seafood in an aromatic broth called court-bouillon, a traditional way to enhance flavour. The Seafood Salad recipe and dressing variations are right here below.

  1. The poaching liquid is easy to make within 30 minutes. Using ingredients; sea salt, onion, carrot, bay leaf, parsley with lemon or vinegar. (The use of acidity is to help to retain the colour of salmon and turns shellfish in a bright red colour (lobster, crab). Milk helps with white fish fillets.
  2. Add some spices peppercorns, cloves or give it an Asian twist use ginger, galangal, Lemon Grass, etc.
  3. Bring liquid with aromatics to a boil let it steep after 30 minutes remove all the aromatics.
  4. Bring the liquid back to near boil, watch bubbles break through the surface. Add pieces of fish and shellfish carefully into the water.

Seafood Salad Recipe Asianfoodtrail

Cooking time

  1. Cook for the right moment;
    1. small shrimps only need 15 sec,
    2. squid just 1-minute
    3. for all shellfish approx. 3-5 minutes (or shell opens)
    4. Fish fillets between 3 – 10 minutes, this depends on thickness and type of fish. Watch the fish fillets change colour and start to get flaky.
  2. Note: for whiter and creamier flavour use milk to poach in the fish fillets with aromatics.
    1. Pour milk in a pan, just to cover the pieces of fish fillets barely.
  3. Remove quickly with a sieve, to cool transfer immediately in an ice-water bath to stop cooking process and cool down immediately.

For Instant Pot users: cooking time table for fish and seafood.

Poaching liquid

  1. If you are preparing a cold fish dish, remove the pan from the burner leave it to cool down in the poaching liquid for more flavour.
    1. This step slows the cooking pace down. Watch the time and the target temperature carefully.
  2. At the end of poaching all fish and seafood ingredients, you will have an excellent intensified liquid leftover. Keep the broth by straining through a sieve in containers or freeze in cubes.
  3.  Store the poaching liquid in the fridge use it within 24 hours for best flavour. Store in the freezer, it will keep for 2-3 months.
  4. Or use a high-pressure canner to store poaching liquid as broth in glass jars. I use a 24-quart Presto canner.


 Various dressing style

Seafood Salad fresh ingredients, I love various dressings to fit my mood and appetite or to go along with my menu theme.

Italian/Mediterranean Insalata Frutti di Mare simple dressing is one of my favourites. Add parsley with two tbs of lemon juice with 80 ml (1/3 cup) of light olive oil, 1-2 cloves of garlic finely minced, pepper and salt. Taste for acidity level and add if needed a little bit of vinegar. Garnish with parsley leaves or chopped onion on top. Optional: add 1 Tsp of dijon mustard for vinaigrette dressing

Thai-style dressing, in Thailand this dressing is often combined with grilled squid and fish. Start with 4 tbsp lime juice, 4 tbsp fish sauce. Add 4 tbs palm sugar or 1 tbsp liquid sweetener ( no stevia!). Followed by 2-4 cloves minced garlic, 2-3 tbsp finely chopped coriander. For moderate heat add 1 pod chilli deseeded, chopped or sliced finely. Like Thai-style hot add in finely 1-2 chopped bird’s eye chilli’s). Add 2 tbsp of filtered water and mix everything together. Taste and add a little more water if needed. Garnish with fresh mint and coriander leaves to finish. Optional: no fresh chilli at hand use 1 tsp sriracha sauce.

Japanese Wafu-style dressing, 2 tbsp light soy sauce, 4 tbsp Japanese rice vinegar, 6 tbsp oil (do not use olive oil), 1 tsp fine caster sugar (1-2 drops liquid sweetener). Optional: add finely grated onion with daikon. Garnish with roasted sesame seeds on top.

For other reads and recipes: Thai noodle soup | Red Curry Mussels | Chinese stock methods and variations

[recipe]

Seafood and Fish, Asianfoodtrail

Seafood and fish benefits a healthy diet

Food, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Welcomed by a blazing sun on Sunday it ignited planning a trip to the beach. We never passed beyond that first thought. Absentmindedly sweeping up our backyard and trimming by pulling and snipping into the wiry Ivy. We ended up stripping down almost twenty years of Ivy growth against the garden wall.

After hours of manual labour, pulling and cutting the Ivy stalks we managed to get rid the Bush. Simple trimming turned out to be a heck of a job.

 

 

Going to the seaside was not an option anymore nearing the end of the day. Instead, we had a seafood salad mix as part of a healthy Keto (Paleo or LCHF) diet. Eating fish and seafood happens to be perfect with weight loss plan too.

Seafood and Fish

We like to eat and prepare the fish whole from head to tail, fish types e.g. red snapper, mackerel, sardine, red mullet, sea bream, and more. Or sample fresh seafood like cuttlefish, clams, mussels, prawns, scallops and oysters.

You might have guessed, Fruits du Mer or Seafood platter is one of my favourite dishes. The presentation combined with flavour, texture it will take more time in advance for preparation.

Instead, it is easier to have a salad with fresh, canned and frozen items for a quick formed meal. Eating more seafood and fish in our weekly meal plan are healthy choices, in fact, it is low-fat, high in protein and rich in omega-3 fatty acids.


The good omega-3 fatty acids have shown to reduce triglycerides, blood pressure and inflammation. I have been reading on the benefits for a healthy diet due to reversing diabetes Type 2 while following Keto diet with very good results.

Here a short overview why having more fish and seafood benefits a healthy diet in our body and brain. The recipe description for Seafood Salad Mix with extra dressings and cooking notes are here with other recipe suggestions right after the resource listings here down below.

Seafood and fish benefits a healthy diet

  • Lower blood triglycerides (cholesterol)
  • Reduces the risk of heart disease
  • Can lower blood pressure
  • May improve symptoms of inflammation, arthritis and psoriasis

Seafood nutritional value

Seafood and fish nutritional value

  • Many varieties of seafood are low cholesterol and sodium
  • Rich source of protein, minerals and vitamins
  • Low-calorie source of essential nutrients
  • Polyunsaturated fats lower LDL, triglycerides, boost cholesterol profile
Resources and facts

Seafood nutritional value

What’s not to love with healthy and tasty seafood dishes. Any style goes throughout the year. For dinner tonight a seafood salad mix is just perfect.

For other Salads, click on Thai beef salad | Quinoa Tabbouleh Salad  | Seafood Salad Mix Recipe

Calendar events:

Seafood and fish benefits a healthy diet. Mention and share a fish event near you with us. We will add it to the list or perhaps even drop by :-).

Disclaimer: This post has “affiliate links.” This means we might receive a commission if you make a purchase, nothing changes for you. For the full excerpt, you can easily find the link in the left sidebar or here. Thank you for supporting Asianfoodtrail website service in bringing the best information and offers to you.

sticky BBQ wings, BBQ saus kippenvleugels

BBQ saus kippenvleugels recept Instant Pot

Dutch Recipes

Kippenvleugels, kipkluifjes en drumsticks zijn populaire kipdelen in elke wereldkeuken. Wat je er al niet mee kan bereiden met zo veel kruidenmengsels en marinade mixen als keuzes. Het is snel en makkelijk klaar te maken en leent zich werkelijk voor elk menu onderdeel; snack, tussendoortje , voorgerecht, bijgerecht of als hoofdgerecht.

Je raakt nooit uitgegeten of verveeld met de talloze bereidingswijzes en met behulp van allerlei simpele of flitsende kookgereedschappen. We beginnen dan ook maar net het vuur op te stoken voor diverse gerechten. Ik had eerder al Kippenvleugels in een soja-chili marinade (Engelstalig) post gedeeld, die bereidt je gewoon op het fornuis.

BBQ saus kippenvleugels recept wordt in de Instant Pot Duo voorbereid met de hogedruk kookfunctie. Na de bereiding kun je er voor kiezen om het gelijk op de barbeque of in de oven grill af te maken voor een krokante vel en een mooi gouden kleur. Ik vind een krokante vel en lichtelijk geblakkerd wel lekker, maar niet zover door als “blackened fish/chicken”die je bij de Cajun-keuken kan verwachten.

 

In die keuken is de ‘heilige drie-eenheid’ van belang maar dat bewaar ik voor bij mijn favoriete jambalaya en gumbo binnenkort, hier is alvast een voorproefje van Zwarte Bonen recept (Engelstalig) om alvast op te warmen. OK, terug naar de vleugels.

BBQ saus Kippenvleugels recept Instant Pot

 

BBQ saus kippenvleugels

2 kg hele kippenvleugels (bestaat uit vleugeltip, middenvleugel en vleugelstick) Je kan het ook variëren met 1 kg drumsticks of kippenbouten in 3 delen gehakt.

Optioneel: 1-2 tl gedroogde chilipepers vlokken en/of Cayennepeper. Of verse Spaanse peper, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Gebruik in dit recept geen scherpe pepers zoals Madame Jeanette of Bird’s eye chillies deze zijn te scherp en overheersend.

Voor een beetje pit had ik nu een mix van 1 tl Chili vlokken en Cayenne peper poeder met elkaar gemengd en toegevoegd. Vaak wissel ik af met o.a Sambal Badjak, Thai Siracha saus of Piri Piri kruiden mix Portugees of Afrikaanse versie. Daarmee proeft het net elke keer iets anders terwijl je dezelfde bereidingswijze toepast.

Disclaimer: Deze post bevat affiliate links bij aankoop via het gebruik van deze service links ontvangt Asianfoodtrail een kleine commissie, dat heeft geen invloed op de aankoopsprijs. Voor volledige disclaimer inhoud het artikel bevindt zich in de linker bar of klik hier.

Kook notities

Tips voor Keto, LCHF, Paleo en T2D (type 2 diabetes)

  • Kookliefhebbers kunnen hun eigen suikervrije BBQ-saus maken of kies een goed suikervrij merk zoals bijvoorbeeld in de aanbevelingen hieronder.
  • Voor gebruik in o.a. mijn smoothies of het bakken daarvoor heb ik o.a. erythritol, inulin, Stevia, dadelpasta en Chinese Lo Han Guo als zoetmiddel.
  • Een van mijn favoriete opties die ik nu vaak gebruik is o.a. Lakanto monk fruit suiker het bevat 0 calorieën, heeft een geweldige zoete smaak zonder de lichte bittere nasmaak zoals bij Stevia. Er is ook een Lakanto suikervrij Maple siroop die honing en siroop in recepten kan vervangen zonder enig smaak verlies.
  • Voor het bereiden van sticky BBQ chicken wings kun je deze suikervrij optie gebruiken i.p.v. de calorierijke suikers.
  • Hoofdingrediënt van Lakanto bestaat uit Luo Han Guo, een andere Engelse gebruikte term is “Monk fruit sugar”. Het is kenmerkend vanwege laag calorie en laag glycaemic gehalte als voedsel ingrediënt daarbij 300x zoeter dan gewone suiker.

Luo Han Guo, monkfruit komt oorspronkelijk uit zuid China. In TCM, Traditionele Chinese Geneeskunde is het al eeuwenland een traditioneel medicijn wat toegepast wordt met name voor behandeling van obesitas en diabetes.

Het wordt gebruikt bij bereiding van Chinese medicinale of gewone thee en het koken. Mijn familie gebruikt het maar had hiervoor niet gerealiseerd een verborgen agent te hebben als een gezondheidshulpmiddel. Dat de bijzonder gezonde werking hiervan totaal niet bekend is bij Nederlandse diabetespatiënten en overige consumenten die op hun gezondheid moeten letten.

Sinds het volgen van Keto diet ben ik hier meer bewuster van geworden. Luo Han Guo tea en poedervorm is behalve online eveneens verkrijgbaar bij Aziatische en Chinese supermarkten en Chinese kruidenwinkels.

 

1. BBQ wings Instant Pot dinner tonight | 2. Recipe in English


 

[recipe]

BBQ wings

BBQ wings Instant Pot dinner tonight

Food, , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Chicken wings, drumettes and drumsticks are very popular poultry cuts in every world cuisine. What’s not to love with so many spice blends and marinade mix to choose. Quick and easy as snacks, party food, appetiser, side dish or as a main.

You never get bored with the endless ways of preparation, there are so many cooking tools and methods. We are warming up to ignite a fire.  Here’s a stovetop recipe for Chicken wings in a soy-chilli marinade.

This version recipe is prepared in the Instant Pot Duo using the high-pressure function first. When done grilled on the barbeque or in the oven for a brown crunch. Have the wings crispy and a little bit charred not blackened unless we would aim for Cajun style.

We’ll get to the “holy trinity” when I share my favourite jambalaya and gumbo, here’s a Black bean recipe. OK, back to the wings.

 

sticky BBQ wings, Asianfoodtrail, AFT

Sticky BBQ wings

Apart from the juicy BBQ wings and tender chicken legs, the best sticky sauce is made by using the cooking stock which has turned flavour rich now. After removing the wings, use the Instant Pot DUO saute mode to boil the stock reducing it by almost two-thirds or desired sauce thickness. Taste and add seasoning if needed.

The wings and chopped Chicken legs are well seasoned together with homemade BBQ sauce it guarantees sticky fingers and smacking lips. Serve sauce thin or thick as a dipping sauce on the side or drizzle on top of “sticky BBQ sauce chicken wings“.

Tips

#1 For those following a Keto, LCHF diet or sugar-free dietary restrictions in the recipe you will find an overview of substitutions I use and sugar-free sweetener which have zero calories but tastes even sweeter than sugar.

Disclaimer: This post contains affiliate links By purchasing through these links Asianfoodtrail earns a small commission, however you pay the same price for the item (it does not increase). The full disclaimer and disclosure transcript link can be found on the left sidebar or click here.

1. Sticky BBQ sauce chicken wings recipe for Instant Pot | 2. BBQ saus kippenvleugels recept Instant Pot


#2 Smoking meat is an understatement in the States and now it’s trending and getting hotter here in The Netherlands too. Wild game is very lean meat and excellent on my Keto diet menu. Last weekend I prepared a venison hind leg, the key to smoking is going low and slow.

“A meat smoking manifesto” by  Aaron Franklin is a great read on smoking tips and practice. He is one of America’s celebrated pit masters click on the link to have a peek. I will follow up soon sharing book tips & favourites here on books I have in my own collection and my reading wishlist.

Sticky BBQ Chicken Wings

Sticky BBQ chicken wings recipe for Instant Pot

Recipes, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

My cooking notes:

  • 1/4 cup=4 tablespoons, 0.25 ml or 56.5 grammes
  • Multi cooker model here is Instant Pot DUO 7-1.
  • The Instant Pot cooks a quarter, half or full pot with the whole wings, drumsticks, turkey drumsticks. The cooking time will be the same.
  • Use to make homemade marinades and seasoning rubs, but these are my favourite ready-made spices; McCormick Smokehouse Maple and Montreal steak seasoning.
  • BBQ charcoal smokiness comes straight from the BBQ grill or smoker. I use liquid smoke to recreate this by adding it to the cooking liquid in the pot.
  • Sweetness is added by using palm sugar or substitute with brown sugar or a combination of sugar and honey (2+2 tbs).
  • 2 lbs chicken wings (frozen or thawed) I used a combination of 1 kg chicken wings (wingtips with drumettes attached) plus 1 kg chopped Chicken legs (in 3 pieces).
  • For a little bit of heat, I added a blend of 1 teaspoon crushed cayenne pepper and 1 tsp crushed chilli peppers.

Change the flavours by alternating between Thai Siracha sauce, (Indonesian Sambal paste), Sambal Badjak. A bit closer to home opt for Portuguese/African Piri Piri spice blend 1-2 tbs. My dinner guests will ultimately inspire the level of heat and spiciness.

 

Sticky BBQ chicken wings recipe for Instant Pot

Tips for Keto, LCHF, Paleo and T2D (type 2 diabetes)
  • Make your own sugar-free bbq sauce or order online a good brand as in the recommendation ads here below.
  • For my smoothies and baked goods, I use erythritol, inulin, stevia and Chinese Lo Han Guo as sweeteners.
  • Favourite sugar-free option I recommend Lakanto monk fruit sugar it has 0 calories. Great sweet taste no off flavours as with stevia. You also can use Lakanto sugar-free maple syrup instead of honey.
  • For sticky BBQ chicken wings use this sugar-free option to substitute for using high-calorie sugars.
  • Luo Han Guo is a low-caloric, low-glycemic food used as a sweetener in beverages and cooked food.

Using this sweetener in Chinese herbal teas and cooking I am familiar with the level of sweetness. It never occurred to me how beneficial the health benefits are having a hidden agent as a health aid.

Luo Han Guo, monk fruit is native to southern China. In TCM (Traditional Chinese Medicine) it is been used as a traditional medicine to treat obesity and diabetes.

Luo Han Guo is a low-caloric, low-glycemic food used as a sweetener in beverages and cooked food extremely sweet (about 300 times as sweet as sugar). You can purchase this online or purchase Lo Han Guo tea and powder at Asian and Chinese supermarkets and Chinese herbal shops.

 

Lakanto monk fruit

FAQ Lakanto sugar-free 0 calories 100% sweet taste from Lo Han Guo aka monk fruit

1# BBQ wings Instant Pot dinner tonight

2# BBQ saus kippenvleugels recept Instant Pot

 


Disclaimer: This post contains affiliate links By purchasing through these links Asianfoodtrail earns a small commission, however you pay the same price for the item (it does not increase). The full disclaimer and disclosure transcript link can be found on the left sidebar or click here.

[recipe]

Yoghurt functie, Instant Pot

Gebruikstips Instant Pot DUO 7-1: Yoghurt functie

Dutch Recipes, , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Gebruikstips yoghurt functie

Voor nieuwe bezitters en gebruikers een blogpost serie over Instant Pot Multi cooker. Het gebruik en toepassing van de yoghurt functie model DUO 7-1.

Instant Pot DUO 7-1 yoghurt functie verwarmt de melk voor de pasteurisatie en fermentatie, vervolgens kan de bereiding van yoghurt gelijk gevuld worden in glazen potten van 250 cc of meer. Het kan ook voor grotere volume met een maximale hoeveelheid van 5 liter melk direct in de binnenpot bereid worden, dan erna overscheppen in containers.

Yoghurt is een op gestremde melk gebaseerd product, tijdens de verzuring wordt de melksuiker omgezet in melkzuur en daardoor wordt de verzuurde melk dik. De yoghurt heeft een lobbige pudding of steviger structuur; het kan eruitzien als een een roeryoghurt of standyoghurt. De dikte en smaak alsook zuurgehalte hebben te maken met o.a. gebruik melksoort, poeder of ingedikt melk, melkvetgehalte, yoghurt cultuur en fermentatie temperatuur en fermentatie duur. Bron informatie: Melkverwerking of zuivelbereiding uitleg yoghurt met informatie over gebruikte fermentatie temperaturen.

Gebruikstips bereiding

Keuze – Kies melksoort die je voor de yoghurtbereiding wilt gebruiken, volle, halfvolle, magere, met of zonder melkpoeder. Ook plantaardige yoghurt kunnen bereid worden zoals met kokosnootmelk.

Porties – Gelijk in 1-persoon glazen houders of in de binnenpot voor grote volume ineens dan na bereiding verdelen over potten/containers. Zet alles klaar; melk, thermometer, glazen houders en/of containers.

Yoghurt bereiding in de binnenpot

Steriliseren  Behalve glazen potten steriliseer ik ook de binnenpot door 1 kop water erin te doen en 1 min. op stoom. Wacht 10 min en draai het ventiel open om de druk eruit te laten. Giet het water eruit en dep droog met keukenpapier of schone theedoek.

Menuprogramma Yoghurt functie

Gebruikstips pasteuriseren melk

Gebruikstips pasteuriseren melk

Schenk de gewenste hoeveelheid melk in de binnenpot. Sluit deksel af en zet ventiel op sluiten. Vervolgens gaan we melk pasteuriseren door het te verhitten tot 83° C. Op het menupanel druk op “Yoghurt” voor yoghurt bereiding dan de knop ernaast “Adjust” om instelling aan te passen. Druk op “More” modus totdat je het woord “Boil” koken ziet verschijnen op het scherm. De melk wordt automatisch exact op 83° C verhit, als het klaar is piept IP en op het scherm verschijnt “Yogt”.

Optioneel: Deze stap heb ik geleerd van andere IP-gebruikers. Indien je kiest om extra melkpoeder aan de melk toe te voegen dan herhaal je dit kookproces nog 1x dit zorgt er o.a. voor dat de yoghurt heel dik wordt en qua smaak lijkt op Bulgaarse yoghurt. Overigens heb ik het hier ook 2x gepasteuriseerd zonder melkpoeder toevoeging met eveneens een goed resultaat.

Afkoelen melk

Afkoelen melk

Afkoelen Na verhitting haal ik de binnenpot er gelijk uit, dit om het aankoeken van melk op de bodem te voorkomen. Vervolgens met een schone silicone spatel in de pot te roeren en het afkoel proces te bespoedigen. Het afkoelen duurt gemiddeld 20-25 min als je wegloopt zet de timer erbij, want als het te ver is weggezakt moet je het weer terug verwarmen naar de juiste temperatuur. Het velletje wat zich vormt tijdens afkoelen gewoon verwijderen.

Fermentatie 45° C

Fermentatie 45° C

Yoghurt starter

Yoghurtstarter

Yoghurt starter¹/cultuur heeft een optimum temperatuur nodig voor fermentatie. Te warm en yoghurt cultuur gaat dood, te laag en yoghurt fermentatie slaat niet aan. Zodra melk is afgekoeld en een temperatuur van 45-46° C heeft bereikt, voeg dan probiotica poeder (yoghurt starter) of verse yoghurt toe aan de gepasteuriseerde melk en meng het goed erdoorheen². Zie tips hieronder.

Start Yogurt function IP

Start IP Yogurt

Einde yoghurt functie Instant Pot

Einde yoghurt bereiding

Druk op de ‘Yoghurt’ knop, gebruik + of -toetsen automatisch blinkt 08:00 maar je kan 10-12 of zelfs 24 uur tijd in te stellen.³ Het makkelijkst is overnacht 8-12 uur, programma start automatisch in 10 seconden. Wanneer yoghurt programma is beëindigd hier na 8uur geeft IP piepjes en in het beeldscherm wordt melding ‘Yogt’ weergegeven. Daarna gaat het over naar stand-by.

Yoghurt bereid IP

Yoghurt bereiding klaar

Yoghurt potjes vullen

Yoghurt potjes vullen

Wanneer de yoghurt (zichtbaar dikker en met lichtgele vloeibare wei afscheiding) klaar is zet het in de koelkast om op te stijven voor een paar uur, dan is het klaar om ervan te genieten. Vervolgens kun je glazen of plastic containers vullen, het blijft goed afgesloten 4-5 dagen houdbaar.

Yoghurtbereiding in potjes met o.a. plantaardige culturen volgt hierna, laat mij weten wat je van de uitleg vindt of stuur mij een bericht waar je meer over wilt weten.

Gebruikstips

  • In principe kan elke yoghurt gebruikt worden behalve drinkyoghurt. Dit product wordt na het pasteuriseren verzuurt en heeft geen levende melkzuurbacteriën meer.
  • ¹ Toevoegen hoeveelheid starter; 1 -2 eetlepels per liter, ¼ en ½ theelepel per 200-250 ml. Neem hoeveelheid starter in een kom voeg daarbij gepasteuriseerde melk, even goed mengen en vervolgens terug schenken bij de rest. Bij gebruik probiotica (yoghurt starter) poeder van 2-4 capsules toevoegen.
  • ² Hier kan je eventueel smaak extracten en/of specerijen aan toe voegen. Bijvoorbeeld zoetmiddelen zoals suiker, honing, vanille extract etc. Dat combineert lekker met vruchten compote samen in een potje en dan de koeling in of serveren met verse vruchten, muesli etc.
  • ³ Op het scherm blinkt automatisch 08:00 je kan het hierbij laten of bij stellen, vervolgens zegt het scherm 00:00 en dan telt het vooruit naar 8uur. M.a.w. je hoeft niets meer te doen de multicooker doet al het werk.
  • Indien je yoghurt poeder of andere culturen gebruikt, lees de gebruiksaanwijzing voor ideale fermentatie temperatuur of vraag het na.


Deze post bevat affiliate links, mocht je het product net als ik interessant vinden en tot koop overgaan dan krijg ik daar een bepaald percentage van. Je steunt mij en mijn blog website wanneer via mijn affiliate link een aankoop plaatsvindt. Voor meer informatie lees mijn disclaimer.

Instant Pot Menuprogramma

Menuprogramma stomen Instant Pot

Dutch Recipes, , , , , , , , , , , , ,

Menuprogramma stomen

Menuprogramma stomen voor alle groenten, vis en vlees kunnen in zijn geheel of in stukken met automatische stoom kookprogramma in de Instant Pot bereid worden.

  • Diverse stevige groenten e.g. broccoli heeft maar 0-1 min. maximaal stoomtijd nodig.
  • Viscurry is met 3 min. klaar.
  • Vlees, alleen kip of kalkoenfilet zijn geschikt en gaar met 7 min. stoomtijd.

Pompoen Stomen

Pompoenen kunnen met schil of reeds in stukken gesneden gestoomd worden. De Flespompoen voor soepen heeft mijn voorkeur vanwege bijna geen draden en de kern is makkelijker te verwijderen, behalve stomen kan het ook onder hogedruk bereid worden met de soep programma keuzemenu.

Kijk of de pompoen in de binnen pot past in zijn geheel, zo niet dan de onder- en bovenkant afsnijden. Voeg voor het stomen altijd minimaal 1- 1½ kop water toe, plaats de meegeleverde binnen zeef erin en daarop de hele pompoen. Is het een hele grote die er niet in past dan deze in kleine, grove of halve stukken snijden totdat de binnen pot gevuld is. Bij een winterpompoen de stukken strakdakpansgewijs in de pot rondom erin passen. Wel op letten dat binnen ventiel vrij blijft!

Deksel erop plaatsen, vervolgens ventiel afsluiten dan stoom (steam) programma knop indrukken en tijd aanpassen met de + of – toetsen onder het scherm. Voor een hele pompoen stel stoomtijd in op 11-13 min. De hoeveelheid heeft geen invloed op kooktijd dat blijft hetzelfde. Het heeft te maken met hardheid van type pompoen en schil.

Bij einde programma wacht 15-20min zodat de druk natuurlijk omlaag komt en bijna of geheel weggevallen is.

Draai je het ventiel eerder open, dan zit er druk op waar een flinke sputterende fontein met “heet water” uitkomt. Wees voorzichtig! Alleen als het moet leg er dan een theedoek overheen om vocht op te vangen.

Controleer of de pompoen gaar gestoomd is; met een vork prik je door de superzachte schil heen als boter.

Til de inzet met pompoen eruit, laat het afkoelen zodat je je vingers er niet aan verbrand. Als het een hele pompoen is kun je het nu overlangs doormidden snijden. De kern met zaden met een grote lepel schep je er zo uit. Je kunt nu ook de schil er van aftrekken om te verwijderen en dan in grove blokken snijden voor verdere bereiding in soep, hoofd- of bakgerechten.

Bewaar de pompoen pitten om lekker te roosteren of zaai ze in de tuin voor nieuwe pompoen oogst.

Pompoenen stoomtijden

Ik heb verschillende pompoensoepen bereid met zowel winter pompoen, flessen pompoen en Japanse Hokkaido pompoen. Er kunnen kleine kooktijd verschillen zijn qua stoomtijden zoals ik hierboven al vermelde door de rijpheid of hardheid van pompoen en schil. Indien pompoen bijvoorbeeld direct voor taartvulling gebruikt wordt dan neem ik de langere stoomtijd, indien het als halfproduct nog andere kook bereidingen ondergaat houd ik gemiddelde stoomtijd aan.

Hele pompoen 11-13 min. gebruiksaanwijzing meldt 12-15 min stoomtijd.

In stukken gesneden pompoen stoomtijd 6-8 min, de gebruiksaanwijzing meldt voor klein gesneden stukken/schijven 4-5 min en grove stukken 8-10 min.

Mocht je nu trek krijgen klik hier een Pompoen snel recept alvast, onze Thaise pompoensoep en pompoenbrood recepten volgen hierna.

Menu plannen met tijdsprogrammering

Als je pompoen graag klaar wilt hebben wanneer je thuiskomt, dan kun je ook in menuprogramma tijdsprogrammering instellen met het voorruitplannen van maaltijden. Je kan de kooktijd timer op het menu zelfs tot 24 uur van tevoren uitstellen. Door eerst op het programma te drukken, vervolgens de timer en dan de tijdsprogramering instellen met de + en – knoppen.

Aangezien snelkookpan niet direct worden geopend na bereiding houdt de vertraagde kooktijd rekening met de tijd die nodig is druk loos te verlagen. Bovendien is de lengte van het voorverwarmen afhankelijk van de hoeveelheid voedsel en de temperatuur van de vloeistof en voedsel. Vanwege deze factoren kan het zijn dat het vertraagd koken vroeg begint en eindigt dan de opgegeven tijd. Als het programma is voltooid eerder dan de geplande tijd, dan treedt automatisch de warmhoudfunctie in om het voedsel warm te houden tot aan het moment dat het opgediend wordt. Source: www.instantpot.com

Deze post bevat affiliate links, mocht je het product net als ik interessant vinden en tot koop overgaan dan krijg ik daar een bepaald percentage van. Je steunt mij en mijn blog website wanneer via mijn affiliate link een aankoop plaatsvindt. Voor meer informatie lees mijn disclaimer.

 

Pompoen soep recept Instant Pot

Dutch Recipes, , , , , , , , ,

Hele pompoen in zijn geheel bereiden is nog nooit zo gemakkelijk geweest met Instant Pot DUO 7-1. Keuze uit kookprogramma stomen met handmatige instellingskeuze of automatische soep kookprogramma.

Ingrediënten:

  • 1 fles pompoen klein/middel formaat.  Ook geschikt Hokkaido (Japanse kleine pompoen) of gewone winter pompoen een kleine rond 1,5 kg of een gesneden stuk.
  • 1 grote appel, in kwarten gesneden met of zonder schil
  • 1 eetlepel boter
  • 1 kleine ui gehakt
  • 1 grote teen knoflook gehakt
  • 2-4 takjes verse tijm en/of oregano of ½ tl gedroogde tijm of Italiaans/Provençaalse/Mediterrane kruidenmix
  • Optioneel: ¼ – ½ tl Chili vlokken
  • Zout naar smaak
  • 350 – 500 ml kippenbouillon

Bereidingswijze stomen en blender:

Voor deze snelle pompoen soep heb ik de pompoen van tevoren geschild en in grove stukken gesneden en daarbij de appel aan toegevoegd. Voor gebruik “steam” stoom kookprogramma klik hier voor uitleg en informatie.

  1. In een stoommandje doe de pompoen erin met de appelparten erboven op, sluit deksel en ventiel dicht.
  2. Op keuzemenu stoom (steam) menu programma indrukken dan met instellingsknoppen + en – 6-8 min invoeren.
  3. Bak de ui glazig eerst voeg dan de knoflook toe, zodra aroma loskomt dan overige ingrediënten erbij met gestoomde pompoen en appel als laatst.
  4. Voeg de hoeveelheid kippenbouillon erbij 350 ml voor dikkere en 500 ml voor dunnere soep en breng het geheel aan de kook.
  5. Vervolgens alles met een staafmixer tot een gladde massa maken en je kan het opdienen.

Vitamix Blender

Indien je een Vitamix blender hebt dan kun je nadat je de ui en knoflook glazig bakt, alle ingrediënten in de blender kom doen. Door de snelle wrijvingswarmte van de messen wordt de soep verwarmt. Dit is alléén met gebruik van een Vitamix bij een gewone blender moet bouillon reeds verwarmd zijn anders na verhitten in soeppan.

Pompoen soep

Pompoen soep met geroosterde fennelzaad

Bereidingswijze automatische kookprogramma “soup”
  1. Druk op de Sauté knop en voeg de boter in de binnen pot met de uien en knoflook toe en roer goed rond. De bodem heeft een lichte bolling en door het rond roeren bak je gelijkmatiger.
  2. Zodra aroma loskomt voeg pompoen en appel toe met overige ingrediënten alles goed omroeren voor ongeveer 3-4 min. Dan de bouillon 350-500ml eraan toevoegen.
  3. Deksel erop, ventiel sluiten en druk op “Soup” kookprogramma in het beeld verschijnt automatische tijdsduur van 15 minuten.
  4. Zodra de vlotter (naast ventiel) omhoog is gekomen weet je dat er druk is opgebouwd. Vervolgens aan het einde van de kooktijd, wacht voor NPR (natural pressure release) dit houdt in ‘laat de druk vanzelf terug lopen’ duurt ongeveer 15-20min.
  5. Klaar om in soepkoppen of borden te serveren.
  6. Garneertips;
    1. Scheutje zure room met wat fijngesneden bosui of bieslook
    2. Kokosroom met geroosterde kokos
    3. Licht gezouten, chili geroosterde pompoenpitten als garnering.
    4. Bestrooi met licht geroosterde venkelzaad eroverheen.
Opgelet!

Alles met veel vocht niet voortijds ventiel openzetten, dit veroorzaakt een hete spuitende geiser die brandwonden kunnen veroorzaken. Van de kostelijke inhoud blijft niet veel van over en is al de gedane moeite om iets lekkers te bereiden tenietgedaan.

Instant Pot heeft de mogelijkheid om automatisch tot 10 uur lang eten warm te houden. Tevens de mogelijkheid om handmatig warmhoud instellingtijd zo kort als 50 min tot 99 uur in te voeren. M.a.w. je kunt ‘s ochtends alle ingrediënten in de pot doen tijd en kookprogramma instellen en tegen de tijd dat je thuiskomt is het eten warm en klaar.

Behalve deze pompoen snel recept, volgt hierna onze meest populaire Thaïse pompoen soep en zuurdesem volkoren pompoen brood bollen. Blijf volgen!

Heb je nog andere vragen of wil je meer weten over Instant Pot, recepten of ingrediënten vul onze contact formulier in of stuur een e-mail naar info@asianfoodtrail.com.

Deze post bevat affiliate links, mocht je het product net als ik interessant vinden en tot koop overgaan dan krijg ik daar een bepaald percentage van. Je steunt mij en mijn blogwebsite wanneer via mijn affiliate link een aankoop plaatsvindt. Voor meer informatie lees mijn disclaimer.

 

Beijing culinary centennial icons

Beijing culinary centennial icons “Laozihao”

Culture, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Beijing culinary centennial icons are revered “Laozihao” (老字号) establishments. Known as gastronomic exceptional restaurants showcasing almost every region of Chinese cuisine in the capital city. The title translates as ‘old brand’names¹. Each in its own uniqueness representing a high level of culinary art by remaining true to its origin.

Stumbled upon an older article mentioning the city’s eponymous duck and the city’s oldest surviving restaurant. “Bianyifang Kaoyadian” established in 1416, the premise originally began as a takeaway. The first characters of the Chinese name ‘Bianyifang’ roughly translates as “convenient to everyone” roast duck shop.

As the name of the shop indicates it features a special bird, the duck, with an illustrious history. The roast duck dates back with an acknowledgement as early as the Yuan dynasty (1202-1368). Here it became listed among the Imperial dishes in ‘The Complete Recipes for Dishes and Beverages’³. For connoisseurs and curious foodies who like to read more about the history of roast duck click on the link. A different poultry topic here for the goose link. Source: A Taste of Old Peking: The Capital’s Culinary Culture Lives on in its Laozihao Restaurants | the Beijinger 

A Taste of Old Peking The Capital s Culinary Culture Lives on in its Laozihao Restaurants the Beijinger

Source credit: thebeijinger.com | blog author Ed Lanfranco

The Flavour of the Capital

After reading the article, my own memories unfurled of an earliest family home trip in 1981. Unbeknownst to me at the time, I visited a few of these iconic Beijing culinary centennials establishments. One of them is the now well over 200 years old Yueshengzhai Restaurant. The most famous and oldest Muslim establishment in the capital city. Doors opened in 1775, by a former servant at the Qing Imperial court named Ma Qingrui. Six generations have continued and followed the traditions after its founder.

“In 2007  Yueshengzhai’s received recognition for processing techniques for braised mutton with soy sauce. Most noteworthy citing the high standards of guarding the quality of meals. An integral part of Beijing’s Intangible Cultural Heritage.” Source: btmbeijing.com.

For more in-depth information featuring “The flavour of the capital” (Jingwei’r) click here on the China Heritage Newsletter link. The link includes an appendix with halal related snacks and dishes in Beijing. The food keeps drawing local devotees and visitors to the same place. With each visit renewing one’s palate is a feast of confirmation and merit reminiscent to old Peking.

One of the featured dishes is “Baodu” made from intestines and what I ate at my second visit to Beijing. The thin slices were meltingly tender and aromatic. Tripe if not cooked and seasoned correctly is unpalatable and rubbery. What surprised me was the hot-vinegary tart sauce and use of cumin. A spice which is not common in the south-eastern cuisine (my family originates from Zhejiang province). Cumin founds its way by caravan trade into China north-western regions Xinjiang, Mongolia and Hunan cuisine.

“BAODU 爆肚 (lamb tripe in sauce) 
This seared and thinly sliced delicate tripe is made from the washed stomach lining of the sheep. Prepared with a special sesame based sauce with flavour ingredients including cumin, pepper, chilli, vinegar. The dish is often accompanied with shaobing, a baked unleavened layered flat bread. Baodu originates from China’s north-west, it has come to find its home into the capital.”

1,000-year-old Copper Firepots

Among culinary centennial discovery was seeing and enjoying the copper chimney firepot “Huo Guo”. This cooking pot dates over 1,000 years with the origin being from Mongolia. Fuelled by charcoal heating the broth to a slow simmer with the smoke escaping through the chimney. China Northern cuisine is represented by the mutton hotpot by using sheep (lamb) bone stock as broth. Most of the copper chimneys have disappeared, replaced by digital electrical cooking pots.

The cooking pots with steaming hot broth have a variety of choices of basic Chinese meat, fish or seafood stock. Varying seasoning of MaLa (lip numbing hot!) or herbal infused and more. Will mention my favourite book choices in a separate post with recipes to prepare your own tasty & healthy hotpot dinner(s). Other cultural influences by neighbouring cuisines as Thai, Korean based stocks appear on the menu. A new cooking vessel is known as the YinYang or Double duck to serve a spicy and non-spicy version. This new design serves double broths, is a big hit as a home cooking utensil and restaurants serve ware.

qianmenhuoguo

Source courtesy and photo credit: www.chinaheritagequarterly.org

For our international readers the above serve ware can be ordered online, but for Dutch readers and foodies, both items are on sale at Chinese Supermarkets e.g. Dun Yong Amsterdam, Wah Nam Hong The Hague and Amazing Oriental in Rotterdam.

This post contains affiliate links by purchasing through these links Asianfoodtrail earns a small commission to support and maintain the website. However, you pay the same price for the item (it does not increase). Please note promoted links to products are purchased, used, tried and tested unless stated otherwise. For more information, read my disclaimer.

References:
  1. “Time honoured shops” is the official translation of 老字号. A government distinction awarded to certain brand names and shops that have proven histories. Source: Book Unequal Englishes: The Politics of Englishes Today by R. Tupas
  2. China’s time-honored brands struggle to survive | www.english.cctv.com
  3. The History of Chinese Imperial Food | Kaleidoscope-food culture www.cultural-china.com -internet warning unsafe link malware
  4. Beijing Halal | www.chinaheritagequarterly.org
  5. A Taste of Old Peking: The Capital’s Culinary Culture Lives on in its Laozihao Restaurants | www.thebeijinger.com
  6. Mutton like no other | www.btmbeijing.com