Rocky Roads recipe in English, just scroll down to the recipe box and more on Rocky Road treats here.

For information on how-to temper chocolate video English version.

My friend’s daughter is leaving home very soon for study abroad and as a gift, she wants to give her daughter a cook book in native Dutch language. Filled with many family and friends recipes of international dishes as a reminder of home-cooking; comfort food to enjoy and share with her new friendship circle.

I shared my version of Rocky Roads recipe which I have prepared for her mum in the past and often bring this as a food gift along as a nibble on various pot lucks or tastings. Rocky Roads are always a great success among chocolate lovers. Therefore the recipe hereunder is a Dutch translation as in the recipe box.

 Rocky Roads recept  – Marshmallow chocolade-noten rotsen

Ingrediënten:

• 350 gram pure chocolade (melkchocolade of mix met puur en wit) grof gehakt of je gebruikt chocolade druppels) ± 2 koppen.
• ½ kop mini witte marshmallows
• ½ kop mini roze marshmallows Geen mini, dan grote fijnsnijden in mini dobbelsteentjes
• ½ kop cranberries (optioneel) i.p.v rozijnen, sultanas of andere gedroogde vruchten
•  ½ kop geroosterde walnoten grof gehakt, houdt 2 volle eetlepels apart voor garnering
•  Optioneel: 1/4 – 1/2 theelepel cayennepeper of chilipeper vlokken

Voorbereiding:

1. Magnetron kom, brownie pan, bakpapier, siliconen spatel, thermometer

2. Indien nodig marshmallows fijnsnijden in dobbelsteentjes, apart zetten

3. Grof gehakte walnoten even roosteren in een koekenpan, tot dat ze een mooi goudbruine kleur krijgen en knapperig wanneer ze afgekoeld zijn.

Naast geroosterde noten kun je het nog lekkerder maken met een krokant suikerlaagje. Ik heb knapperige gekarameliseerde walnoten gemaakt en doe hier bereidingsrecept als variatie erbij:

Benodigdheden: 1 kop walnoten, ¼ kop suiker, 1 eetlepel boter (extra toevoeging: kaneel mengen door de suiker).

Bereidingswijze: Alles tegelijk in de koekenpan toevoegen, zodra suiker begint te smelten blijf het geheel roeren en wentel alle walnoot-stukjes erdoor. Zodat alles is bedekt met een mooi gesuikerd laagje. Dan gesuikerde walnoot-stukjes verspreiden op bakpapier en af laten koelen. Gebruik de helft voor dit recept en bewaar de rest voor de volgende bereiding of bij andere bak recepten, salades etc.

4. Chocolade blok grof hakken of als je aan chocolade druppels kunt komen dan gewoon gelijk in magnetron kom doen.

5. Knip bakpapier iets groter dan de brownie schaal zodat het een opstaande rand heeft.

6. Temperen van chocolade, dit zorgt voor een mooie glans en krokantheid. Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat het afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C. Op die temperatuur is de chocolade klaar voor verwerking.

Let op: temperatuur verschilt bij verschillende chocolade soorten! Wil je er meer over weten bekijk dan deze video link van Njam “Tempereren van chocolade”

Bereiding:

1. Temperen van chocolade als je het voor de eerste keer gaat maken, houdt een voedselthermometer bij de hand. Bekijk de video link voor informatie en instructies.

2. Voeg de grof gehakte chocolade of druppels in een magnetron schaal en zap 1-2 min. (900 watt liever korter en nog een keer, dit om te voorkomen dat chocolade verbrand!) Zodra je ziet dat de kern al gesmolten is dan flink roeren met de siliconen spatel door de restwarmte smelt de rest vanzelf en koelt het ook enigszins af.

3. Als het een mooie glanzende massa is geworden voeg je alle andere ingrediënten erbij, alles goed door elkaar mengen.

4. Optioneel: een snufje cayenne-poeder erbij, dat combineert heel mooi met chocolade. Het geeft het net een beetje pit, zonder pittig te zijn.

5. Giet de Rocky Road mix in de brownie pan, strijk het enigszins glad en strooi de laatste 2 eetlepels gehakte walnoten als garnering erboven op. Laat het afkoelen op kamertemperatuur of 25-30 min in de koelkast.

6. Afgekoeld omkeren op snijplank, verwijder voorzichtig bakpapier en snij in mooie vierkantjes. Klaar om te serveren of weg te geven.

Tip: De chocolade kruimels wat op de snijplank achterblijft niet weggooien maar doe het lekker bij de koffie of bij warme chocolademelk erin. Errug lekker :-p