Rocky Road treats

Over time I have enjoyed many styles of Rocky Roads prepared with various ingredients, you’ll often see recipes named as bars, cupcakes, brownies, fudge or ice cream flavour. A treat very popularly among our British, American and Australian friends, it is a dessert as well as a snack and ice-treat. Rocky Road basic recipe consists of chocolate, marshmallows, nuts, dried fruit first, filled with all other kinds of confectionery ingredients or personal favourites.

Rocky Road treats style ingredients will tell its country origin, the basic ingredients always include marshmallows, milk chocolate mostly (but dark and white chocolate are used too);

  • Australian version you will find; desiccated coconut, peanuts (mostly, but other nuts too), glacé cherries or Turkish delight (or other fruit jelly-like ingredient).
  • British version you will find; biscuit, raisins/sultana’s with a light dusting of icing sugar on top.
  • American version you will find is with almond or walnuts, but most often in ice-cream form. If you like here’s a great Serious Eat’s Rocky Road ice-cream recipe.

In my Rocky road recipe version, the following ingredients of walnuts, cranberries and a nice pinch of cayenne pepper to add some heat, pairing it very nicely with dark chocolate. You will not complain if this in your lunch box, served with coffee, High tea or even with a beautiful glass of full-bodied deep red wine.

Rocky Road topped with crunchy walnuts sprinkles


For the Rocky Road Recipe just click here, on the recipe page you will find the recipe box with the English version and in the text below is a Dutch translation.

Watch for my next Rocky Road fudge recipe to be uploaded soon.

Rocky Road treats

Filled with marshmallow, walnuts, cranberries, covered in dark shiny and smooth chocolate

Rocky Roads recipe

us flag icon   Rocky Roads recipe in English, just scroll down to the recipe box and more on Rocky Road treats here.

For information on how-to temper chocolate video English version.

My friend’s daughter is leaving home very soon for study abroad and as a gift, she wants to give her daughter a cook book in native Dutch language. Filled with many family and friends recipes of international dishes as a reminder of home-cooking; comfort food to enjoy and share with her new friendship circle.

I shared my version of Rocky Roads recipe which I have prepared for her mum in the past and often bring this as a food gift along as a nibble on various pot lucks or tastings. Rocky Roads are always a great success among chocolate lovers. Therefore the recipe hereunder is a Dutch translation as in the recipe box.


nl Rocky Roads recept  – Marshmallow chocolade-noten rotsen


  • 350 gram pure chocolade (melkchocolade of mix met puur en wit) grof gehakt of je gebruikt chocolade druppels) ± 2 koppen.
  • ½ kop mini witte marshmallows
  • ½ kop mini roze marshmallows Geen mini, dan grote fijnsnijden in mini dobbelsteentjes
  • ½ kop cranberries (optioneel) i.p.v rozijnen, sultanas of andere gedroogde vruchten
  •  ½ kop geroosterde walnoten grof gehakt, houdt 2 volle eetlepels apart voor garnering
  •  Optioneel: 1/4 – 1/2 theelepel cayennepeper of chilipeper vlokken


1. Magnetron kom, brownie pan, bakpapier, siliconen spatel, thermometer

2. Indien nodig marshmallows fijnsnijden in dobbelsteentjes, apart zetten

3. Grof gehakte walnoten even roosteren in een koekenpan, tot dat ze een mooi goudbruine kleur krijgen en knapperig wanneer ze afgekoeld zijn.

Naast geroosterde noten kun je het nog lekkerder maken met een krokant suikerlaagje. Ik heb knapperige gekarameliseerde walnoten gemaakt en doe hier bereidingsrecept als variatie erbij:

Benodigdheden: 1 kop walnoten, ¼ kop suiker, 1 eetlepel boter (extra toevoeging: kaneel mengen door de suiker).

Bereidingswijze: Alles tegelijk in de koekenpan toevoegen, zodra suiker begint te smelten blijf het geheel roeren en wentel alle walnoot-stukjes erdoor. Zodat alles is bedekt met een mooi gesuikerd laagje. Dan gesuikerde walnoot-stukjes verspreiden op bakpapier en af laten koelen. Gebruik de helft voor dit recept en bewaar de rest voor de volgende bereiding of bij andere bak recepten, salades etc.

4. Chocolade blok grof hakken of als je aan chocolade druppels kunt komen dan gewoon gelijk in magnetron kom doen.

5. Knip bakpapier iets groter dan de brownie schaal zodat het een opstaande rand heeft.

6. Temperen van chocolade, dit zorgt voor een mooie glans en krokantheid. Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat het afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C. Op die temperatuur is de chocolade klaar voor verwerking.

Let op: temperatuur verschilt bij verschillende chocolade soorten! Wil je er meer over weten bekijk dan deze video link van Njam “Tempereren van chocolade


1. Temperen van chocolade als je het voor de eerste keer gaat maken, houdt een voedselthermometer bij de hand. Bekijk de video link voor informatie en instructies.

2. Voeg de grof gehakte chocolade of druppels in een magnetron schaal en zap 1-2 min. (900 watt liever korter en nog een keer, dit om te voorkomen dat chocolade verbrand!) Zodra je ziet dat de kern al gesmolten is dan flink roeren met de siliconen spatel door de restwarmte smelt de rest vanzelf en koelt het ook enigszins af.

3. Als het een mooie glanzende massa is geworden voeg je alle andere ingrediënten erbij, alles goed door elkaar mengen.

4. Optioneel: een snufje cayenne-poeder erbij, dat combineert heel mooi met chocolade. Het geeft het net een beetje pit, zonder pittig te zijn.

5. Giet de Rocky Road mix in de brownie pan, strijk het enigszins glad en strooi de laatste 2 eetlepels gehakte walnoten als garnering erboven op. Laat het afkoelen op kamertemperatuur of 25-30 min in de koelkast.

6. Afgekoeld omkeren op snijplank, verwijder voorzichtig bakpapier en snij in mooie vierkantjes. Klaar om te serveren of weg te geven.

Tip: De chocolade kruimels wat op de snijplank achterblijft niet weggooien maar doe het lekker bij de koffie of bij warme chocolademelk erin. Errug lekker :-p


AppleBerry Oatmeal bake recipe

Over the weekend I received a request by @Erdbeervogel from Australia on my Pinterest pin for my home-made Apple Blackberry Slice recipe on “What’s for dinner – Home Creations” board. On the Creations bar, you can click on our social media Pinterest icon for a direct link or here.

Keeping my promise to bake and write down the recipe I checked my ingredients and only had frozen strawberries, raspberries left. However, I had a last punnet of fresh cranberries waiting to be used so I substituted these instead for the filling and changed the title to AppleBerry Oatmeal Bake. My photos are not complete while doing the layering I totally forgot to shoot, but the instructions are easy to follow. Apologies for that will upload and add the missing steps with my next bake :).

It seemed more befitting since this base can be filled with any fresh and frozen berries, single or mixed (very nice, especially in the summer), the final bakes always came out right.  So I am adding the recipe for my Cranberry-Orange fruit preserve here according to the featuring photo as shown, which I cooked off the cuff. After preparation, I initially thought it would be too tart but the family and guests were nicely surprised with the end result.

Apple varieties: I used Granny Smith, Braeburn, Cox Orange (autumn harvest), Dutch Golden Reinette (goudreinet), Fuji. But having tried once with a sweet apple berry filling, let’s say it didn’t ignite any spark to repeat again. Grate the apples as last otherwise sprinkle some lemon juice to prevent discolouration.

Serving suggestions: Warm AppleBerry Oatmeal Bake by itself is a treat, for a brunch or dessert you can serve together with vanilla ice-cream, or a dollop of Greek cream (fat) yoghurt to make it special. When cooled down and firmed up nicely, the taste is even better and a light custard sauce or half-whipped cream will go down easily with the crowd.

Note: I stumbled upon the original Slices recipes in Better Homes and Gardens magazine June 2005, a quick bread recipe easy to assemble with cupboard ingredients. Have substituted and experimented with various berries and even adaptation to the flour-oat mixture by adding quinoa and flaxseed recipe variation will follow soon.