Dutch Recipes

Asianfoodtrail is bilingual, these recipes are written for Dutch readers and foodies.

Gebruikstips Instant Pot DUO 7-1: Yoghurt functie

Gebruikstips yoghurt functie

Voor nieuwe bezitters en gebruikers een blogpost serie over Instant Pot Multi cooker. Het gebruik en toepassing van de yoghurt functie model DUO 7-1.

Instant Pot DUO 7-1 yoghurt functie verwarmt de melk voor de pasteurisatie en fermentatie, vervolgens kan de bereiding van yoghurt gelijk gevuld worden in glazen potten van 250 cc of meer. Het kan ook voor grotere volume met een maximale hoeveelheid van 5 liter melk direct in de binnenpot bereid worden, dan erna overscheppen in containers.

Yoghurt is een op gestremde melk gebaseerd product, tijdens de verzuring wordt de melksuiker omgezet in melkzuur en daardoor wordt de verzuurde melk dik. De yoghurt heeft een lobbige pudding of steviger structuur; het kan eruitzien als een een roeryoghurt of standyoghurt. De dikte en smaak alsook zuurgehalte hebben te maken met o.a. gebruik melksoort, poeder of ingedikt melk, melkvetgehalte, yoghurt cultuur en fermentatie temperatuur en fermentatie duur. Bron informatie: Melkverwerking of zuivelbereiding uitleg yoghurt met informatie over gebruikte fermentatie temperaturen.

Gebruikstips bereiding


Keuze – Kies melksoort die je voor de yoghurtbereiding wilt gebruiken, volle, halfvolle, magere, met of zonder melkpoeder. Ook plantaardige yoghurt kunnen bereid worden zoals met kokosnootmelk.

Porties – Gelijk in 1-persoon glazen houders of in de binnenpot voor grote volume ineens dan na bereiding verdelen over potten/containers. Zet alles klaar; melk, thermometer, glazen houders en/of containers.

Yoghurt bereiding in de binnenpot

Steriliseren  Behalve glazen potten steriliseer ik ook de binnenpot door 1 kop water erin te doen en 1 min. op stoom. Wacht 10 min en draai het ventiel open om de druk eruit te laten. Giet het water eruit en dep droog met keukenpapier of schone theedoek.

Menuprogramma Yoghurt functie
Gebruikstips pasteuriseren melk

Gebruikstips pasteuriseren melk

Schenk de gewenste hoeveelheid melk in de binnenpot. Sluit deksel af en zet ventiel op sluiten. Vervolgens gaan we melk pasteuriseren door het te verhitten tot 83° C. Op het menupanel druk op “Yoghurt” voor yoghurt bereiding dan de knop ernaast “Adjust” om instelling aan te passen. Druk op “More” modus totdat je het woord “Boil” koken ziet verschijnen op het scherm. De melk wordt automatisch exact op 83° C verhit, als het klaar is piept IP en op het scherm verschijnt “Yogt”.

Optioneel: Deze stap heb ik geleerd van andere IP-gebruikers. Indien je kiest om extra melkpoeder aan de melk toe te voegen dan herhaal je dit kookproces nog 1x dit zorgt er o.a. voor dat de yoghurt heel dik wordt en qua smaak lijkt op Bulgaarse yoghurt. Overigens heb ik het hier ook 2x gepasteuriseerd zonder melkpoeder toevoeging met eveneens een goed resultaat.

Afkoelen melk

Afkoelen melk

Afkoelen Na verhitting haal ik de binnenpot er gelijk uit, dit om het aankoeken van melk op de bodem te voorkomen. Vervolgens met een schone silicone spatel in de pot te roeren en het afkoel proces te bespoedigen. Het afkoelen duurt gemiddeld 20-25 min als je wegloopt zet de timer erbij, want als het te ver is weggezakt moet je het weer terug verwarmen naar de juiste temperatuur. Het velletje wat zich vormt tijdens afkoelen gewoon verwijderen.

Fermentatie 45° C

Fermentatie 45° C

Yoghurt starter

Yoghurtstarter

Yoghurt starter¹/cultuur heeft een optimum temperatuur nodig voor fermentatie. Te warm en yoghurt cultuur gaat dood, te laag en yoghurt fermentatie slaat niet aan. Zodra melk is afgekoeld en een temperatuur van 45-46° C heeft bereikt, voeg dan probiotica poeder (yoghurt starter) of verse yoghurt toe aan de gepasteuriseerde melk en meng het goed erdoorheen². Zie tips hieronder.

Start Yogurt function IP

Start IP Yogurt

Einde yoghurt functie Instant Pot

Einde yoghurt bereiding

Druk op de ‘Yoghurt’ knop, gebruik + of -toetsen automatisch blinkt 08:00 maar je kan 10-12 of zelfs 24 uur tijd in te stellen.³ Het makkelijkst is overnacht 8-12 uur, programma start automatisch in 10 seconden. Wanneer yoghurt programma is beëindigd hier na 8uur geeft IP piepjes en in het beeldscherm wordt melding ‘Yogt’ weergegeven. Daarna gaat het over naar stand-by.

Yoghurt bereid IP

Yoghurt bereiding klaar

Yoghurt potjes vullen

Yoghurt potjes vullen

Wanneer de yoghurt (zichtbaar dikker en met lichtgele vloeibare wei afscheiding) klaar is zet het in de koelkast om op te stijven voor een paar uur, dan is het klaar om ervan te genieten. Vervolgens kun je glazen of plastic containers vullen, het blijft goed afgesloten 4-5 dagen houdbaar.

Yoghurtbereiding in potjes met o.a. plantaardige culturen volgt hierna, laat mij weten wat je van de uitleg vindt of stuur mij een bericht waar je meer over wilt weten.

Gebruikstips

  • In principe kan elke yoghurt gebruikt worden behalve drinkyoghurt. Dit product wordt na het pasteuriseren verzuurt en heeft geen levende melkzuurbacteriën meer.
  • ¹ Toevoegen hoeveelheid starter; 1 -2 eetlepels per liter, ¼ en ½ theelepel per 200-250 ml. Neem hoeveelheid starter in een kom voeg daarbij gepasteuriseerde melk, even goed mengen en vervolgens terug schenken bij de rest. Bij gebruik probiotica (yoghurt starter) poeder van 2-4 capsules toevoegen.
  • ² Hier kan je eventueel smaak extracten en/of specerijen aan toe voegen. Bijvoorbeeld zoetmiddelen zoals suiker, honing, vanille extract etc. Dat combineert lekker met vruchten compote samen in een potje en dan de koeling in of serveren met verse vruchten, muesli etc.
  • ³ Op het scherm blinkt automatisch 08:00 je kan het hierbij laten of bij stellen, vervolgens zegt het scherm 00:00 en dan telt het vooruit naar 8uur. M.a.w. je hoeft niets meer te doen de multicooker doet al het werk.
  • Indien je yoghurt poeder of andere culturen gebruikt, lees de gebruiksaanwijzing voor ideale fermentatie temperatuur of vraag het na.


Deze post bevat affiliate links, mocht je het product net als ik interessant vinden en tot koop overgaan dan krijg ik daar een bepaald percentage van. Je steunt mij en mijn blog website wanneer via mijn affiliate link een aankoop plaatsvindt. Voor meer informatie lees mijn disclaimer.

Menuprogramma stomen Instant Pot

Menuprogramma stomen

Menuprogramma stomen voor alle groenten, vis en vlees kunnen in zijn geheel of in stukken met automatische stoom kookprogramma in de Instant Pot bereid worden.

  • Diverse stevige groenten e.g. broccoli heeft maar 0-1 min. maximaal stoomtijd nodig.
  • Viscurry is met 3 min. klaar.
  • Vlees, alleen kip of kalkoenfilet zijn geschikt en gaar met 7 min. stoomtijd.

Pompoen Stomen

Pompoenen kunnen met schil of reeds in stukken gesneden gestoomd worden. De Flespompoen voor soepen heeft mijn voorkeur vanwege bijna geen draden en de kern is makkelijker te verwijderen, behalve stomen kan het ook onder hogedruk bereid worden met de soep programma keuzemenu.

Kijk of de pompoen in de binnen pot past in zijn geheel, zo niet dan de onder- en bovenkant afsnijden. Voeg voor het stomen altijd minimaal 1- 1½ kop water toe, plaats de meegeleverde binnen zeef erin en daarop de hele pompoen. Is het een hele grote die er niet in past dan deze in kleine, grove of halve stukken snijden totdat de binnen pot gevuld is. Bij een winterpompoen de stukken strakdakpansgewijs in de pot rondom erin passen. Wel op letten dat binnen ventiel vrij blijft!


Deksel erop plaatsen, vervolgens ventiel afsluiten dan stoom (steam) programma knop indrukken en tijd aanpassen met de + of – toetsen onder het scherm. Voor een hele pompoen stel stoomtijd in op 11-13 min. De hoeveelheid heeft geen invloed op kooktijd dat blijft hetzelfde. Het heeft te maken met hardheid van type pompoen en schil.

Bij einde programma wacht 15-20min zodat de druk natuurlijk omlaag komt en bijna of geheel weggevallen is.

Draai je het ventiel eerder open, dan zit er druk op waar een flinke sputterende fontein met “heet water” uitkomt. Wees voorzichtig! Alleen als het moet leg er dan een theedoek overheen om vocht op te vangen.

Controleer of de pompoen gaar gestoomd is; met een vork prik je door de superzachte schil heen als boter.

Til de inzet met pompoen eruit, laat het afkoelen zodat je je vingers er niet aan verbrand. Als het een hele pompoen is kun je het nu overlangs doormidden snijden. De kern met zaden met een grote lepel schep je er zo uit. Je kunt nu ook de schil er van aftrekken om te verwijderen en dan in grove blokken snijden voor verdere bereiding in soep, hoofd- of bakgerechten.

Bewaar de pompoen pitten om lekker te roosteren of zaai ze in de tuin voor nieuwe pompoen oogst.

Pompoenen stoomtijden

Ik heb verschillende pompoensoepen bereid met zowel winter pompoen, flessen pompoen en Japanse Hokkaido pompoen. Er kunnen kleine kooktijd verschillen zijn qua stoomtijden zoals ik hierboven al vermelde door de rijpheid of hardheid van pompoen en schil. Indien pompoen bijvoorbeeld direct voor taartvulling gebruikt wordt dan neem ik de langere stoomtijd, indien het als halfproduct nog andere kook bereidingen ondergaat houd ik gemiddelde stoomtijd aan.

Hele pompoen 11-13 min. gebruiksaanwijzing meldt 12-15 min stoomtijd.

In stukken gesneden pompoen stoomtijd 6-8 min, de gebruiksaanwijzing meldt voor klein gesneden stukken/schijven 4-5 min en grove stukken 8-10 min.

Mocht je nu trek krijgen klik hier een Pompoen snel recept alvast, onze Thaise pompoensoep en pompoenbrood recepten volgen hierna.

Menu plannen met tijdsprogrammering

Als je pompoen graag klaar wilt hebben wanneer je thuiskomt, dan kun je ook in menuprogramma tijdsprogrammering instellen met het voorruitplannen van maaltijden. Je kan de kooktijd timer op het menu zelfs tot 24 uur van tevoren uitstellen. Door eerst op het programma te drukken, vervolgens de timer en dan de tijdsprogramering instellen met de + en – knoppen.

Aangezien snelkookpan niet direct worden geopend na bereiding houdt de vertraagde kooktijd rekening met de tijd die nodig is druk loos te verlagen. Bovendien is de lengte van het voorverwarmen afhankelijk van de hoeveelheid voedsel en de temperatuur van de vloeistof en voedsel. Vanwege deze factoren kan het zijn dat het vertraagd koken vroeg begint en eindigt dan de opgegeven tijd. Als het programma is voltooid eerder dan de geplande tijd, dan treedt automatisch de warmhoudfunctie in om het voedsel warm te houden tot aan het moment dat het opgediend wordt. Source: www.instantpot.com

Deze post bevat affiliate links, mocht je het product net als ik interessant vinden en tot koop overgaan dan krijg ik daar een bepaald percentage van. Je steunt mij en mijn blog website wanneer via mijn affiliate link een aankoop plaatsvindt. Voor meer informatie lees mijn disclaimer.

 

Pompoen soep recept Instant Pot

Hele pompoen in zijn geheel bereiden is nog nooit zo gemakkelijk geweest met Instant Pot DUO 7-1. Keuze uit kookprogramma stomen met handmatige instellingskeuze of automatische soep kookprogramma.

Ingrediënten:

  • 1 fles pompoen klein/middel formaat.  Ook geschikt Hokkaido (Japanse kleine pompoen) of gewone winter pompoen een kleine rond 1,5 kg of een gesneden stuk.
  • 1 grote appel, in kwarten gesneden met of zonder schil
  • 1 eetlepel boter
  • 1 kleine ui gehakt
  • 1 grote teen knoflook gehakt
  • 2-4 takjes verse tijm en/of oregano of ½ tl gedroogde tijm of Italiaans/Provençaalse/Mediterrane kruidenmix
  • Optioneel: ¼ – ½ tl Chili vlokken
  • Zout naar smaak
  • 350 – 500 ml kippenbouillon

Bereidingswijze stomen en blender:

Voor deze snelle pompoen soep heb ik de pompoen van tevoren geschild en in grove stukken gesneden en daarbij de appel aan toegevoegd. Voor gebruik “steam” stoom kookprogramma klik hier voor uitleg en informatie.

  1. In een stoommandje doe de pompoen erin met de appelparten erboven op, sluit deksel en ventiel dicht.
  2. Op keuzemenu stoom (steam) menu programma indrukken dan met instellingsknoppen + en – 6-8 min invoeren.
  3. Bak de ui glazig eerst voeg dan de knoflook toe, zodra aroma loskomt dan overige ingrediënten erbij met gestoomde pompoen en appel als laatst.
  4. Voeg de hoeveelheid kippenbouillon erbij 350 ml voor dikkere en 500 ml voor dunnere soep en breng het geheel aan de kook.
  5. Vervolgens alles met een staafmixer tot een gladde massa maken en je kan het opdienen.

Vitamix Blender

Indien je een Vitamix blender hebt dan kun je nadat je de ui en knoflook glazig bakt, alle ingrediënten in de blender kom doen. Door de snelle wrijvingswarmte van de messen wordt de soep verwarmt. Dit is alléén met gebruik van een Vitamix bij een gewone blender moet bouillon reeds verwarmd zijn anders na verhitten in soeppan.

Pompoen soep

Pompoen soep met geroosterde fennelzaad

Bereidingswijze automatische kookprogramma “soup”
  1. Druk op de Sauté knop en voeg de boter in de binnen pot met de uien en knoflook toe en roer goed rond. De bodem heeft een lichte bolling en door het rond roeren bak je gelijkmatiger.
  2. Zodra aroma loskomt voeg pompoen en appel toe met overige ingrediënten alles goed omroeren voor ongeveer 3-4 min. Dan de bouillon 350-500ml eraan toevoegen.
  3. Deksel erop, ventiel sluiten en druk op “Soup” kookprogramma in het beeld verschijnt automatische tijdsduur van 15 minuten.
  4. Zodra de vlotter (naast ventiel) omhoog is gekomen weet je dat er druk is opgebouwd. Vervolgens aan het einde van de kooktijd, wacht voor NPR (natural pressure release) dit houdt in ‘laat de druk vanzelf terug lopen’ duurt ongeveer 15-20min.
  5. Klaar om in soepkoppen of borden te serveren.
  6. Garneertips;
    1. Scheutje zure room met wat fijngesneden bosui of bieslook
    2. Kokosroom met geroosterde kokos
    3. Licht gezouten, chili geroosterde pompoenpitten als garnering.
    4. Bestrooi met licht geroosterde venkelzaad eroverheen.
Opgelet!

Alles met veel vocht niet voortijds ventiel openzetten, dit veroorzaakt een hete spuitende geiser die brandwonden kunnen veroorzaken. Van de kostelijke inhoud blijft niet veel van over en is al de gedane moeite om iets lekkers te bereiden tenietgedaan.

Instant Pot heeft de mogelijkheid om automatisch tot 10 uur lang eten warm te houden. Tevens de mogelijkheid om handmatig warmhoud instellingtijd zo kort als 50 min tot 99 uur in te voeren. M.a.w. je kunt ‘s ochtends alle ingrediënten in de pot doen tijd en kookprogramma instellen en tegen de tijd dat je thuiskomt is het eten warm en klaar.

Behalve deze pompoen snel recept, volgt hierna onze meest populaire Thaïse pompoen soep en zuurdesem volkoren pompoen brood bollen. Blijf volgen!

Heb je nog andere vragen of wil je meer weten over Instant Pot, recepten of ingrediënten vul onze contact formulier in of stuur een e-mail naar info@asianfoodtrail.com.

Deze post bevat affiliate links, mocht je het product net als ik interessant vinden en tot koop overgaan dan krijg ik daar een bepaald percentage van. Je steunt mij en mijn blogwebsite wanneer via mijn affiliate link een aankoop plaatsvindt. Voor meer informatie lees mijn disclaimer.

 

Colman’s mosterdpoeder sinds 1814

Zo kom je ook niet verder, vraag hier, vraag daar, gisteravond laat bij een vergadering net voordat je weg wilt gaan een opdracht met nodige tijdsdruk erbij. Moet kunnen en zo blijven de dingen weer liggen die je eigenlijk had willen doen. Maar vooruit even tussen door dacht ik want de vraag die ik tegen kwam in een FB-groep ging over een verloren recept voor Komkommers in mosterdsaus met Colman’s mosterdpoeder.  En laat ik nou een heel lekker komkommersalade als bijgerecht hebben met o.a. crème fraîche, verse dille, dungesneden plakjes komkommer, snel klaar en heel lekker maar niet bedoeld om te wecken. Dan ga je graven want waar had ik het nou gelezen en hoe kwam ik erbij, oh en dan vliegt de tijd weer voorbij.

Ingemaakte komkommers met Colman’s mosterdpoeder

Colman’s mosterdpoeder in recepten

De oproep werd geplaatst met een foto van de aller-allerlaatste weckpot die moeders had gemaakt met daarnaast een afbeelding van Coleman mosterdpoeder. Dat was mijn trigger! Zag het als kind op de schappen staan in kleine Chinese toko’s en ook bij ons in de keuken afgewisseld met andere kerriepoeders. Het beeldmerk van dit oud Engelse bedrijf is wereldwijd zo heel herkenbaar door de verpakking in gele en rode kleur samenstelling. Mosterdpoeder is verkrijgbaar in diverse verpakkingen en hoeveelheden daarnaast ook in handzame kant en klare knijpflessen. De hoge kwaliteit fijne gele mosterdpoeder heeft zijn kleur door het gebruik van kurkuma (geelwortel) in hun receptuur. In 2014 publiceerde digitale Mail Online een groot artikel met mooie tijdsfoto’s over de historie van Colman’s Mustard tweehonderd-jarig jubileum.

Een mooie verrassing is de daarbij behorende fotogalerie met ruim 31 foto’s bestaande o.a. uit vintage foto’s met daarnaast affiches, folders en artikelen die teruggaat tot 1814. Het geeft een mooi tijdsbeeld weer met ook een blik naar grafische beeldontwerpen behorende bij een van de best bekende Engelse huismerken. Colman’s mosterd is een gerenommeerd smaakmaker, een vaste standaard saus op elk Britse eettafel. En met dat begrip was een invasie niet meer tegen te houden, via overige Engelssprekende huishoudingen verspreidde het zich zeker over de rest van de wereld.

Coleman's Mustard, mustard powder

Coleman’s Mustard meer dan 200 jaar een icon onder de mosterdpoeders


Heb jaren geleden een giga-blik cadeau gekregen en behalve mosterdsaus aanmaken wist ik eigenlijk niet veel andere toepassingen. Daar is inmiddels veel verandering in gekomen, want de mosterdpoeder is daarna verwerkt in allerlei vlees-, vis, pasta en rijstgerechten, warme sauzen, koude dipsauzen en daarmee blijkt hoe multi-toepasbaar mosterdpoeder als specerij eigenlijk is. Het makkelijkst experimenteren is met mayonaise en vinaigrette dressing, je hebt maar een heel klein beetje nodig voor groot effect.  Het cadeau was daarmee de directe aanleiding om allerlei recepten en bewerkingen te vinden en nog steeds verzamel ik graag nieuwe tips of informatie.

Mosterdzaden

Colman’s mosterdpoeder is gemaakt van bruin en wit mosterdzaad. Oorspronkelijk werd zwart zaad gebruikt in plaats van het nu bruine zaad.  De twee soorten zaden worden afzonderlijk gemalen, gezeefd en vervolgens gemengd. Er zijn twee varianten Colman’s mosterdpoeder verkrijgbaar, de Double Superfine and the Genuine Double Superfine verpakkingen.

Het zwarte mosterdzaad wordt met name veel in zuidoost Aziatische keukens gebruikt o.a. in curries met name India, Pakistan, Bangladesh en Sri Lanka. De zwarte mosterdzaadjes zijn de meest pittig, prikkelende van alle mosterdzaden. En vergis je niet dit mosterdpoeder is echt heel scherp, sommigen gebruikers vergelijken het met wasabi qua prikkelende scherpte die direct door naar je neus en achter je ogen schiet. De kleine zaden zijn donkerbruin met een lichte rode tint aan sommige zaden. Inmiddels is het zwarte zaad grotendeels vervangen door bruine mosterdzaad omdat het machinaal moeilijk te oogsten is. Het bruine mosterdzaad kan daarentegen voor meerdere doeleinden worden gekweekt en ook vele malen goedkoper worden geoogst. Behalve als een specerij voor het koken of mosterdbereiding wordt het ook veel gebruikt voor het inmaken van gepekelde of ingelegde zuur bijvoorbeeld augurken komkommers, en niet te vergeten piccalilly saus.

Glutenvrij

In eerste instantie las ik dat beide producten tarwemeel bevatten, echter via Gluten-free Chef  webpagina las ik dat alhoewel de website van Colman’s beide genoemde poeders als glutenvrij aanmerkt, dit niet geldt voor hun direct gebruiksklare ‘English mustard’ in knijpfles of glazen potjes. Algemene waarschuwing is om altijd de labels te controleren of het product ook daadwerkelijk glutenvrij is.

Where mustard flour is listed, this is normally very finely ground mustard seeds and it is safe, as it doesn’t contain wheat flour. However, wheat flour IS often added to prepared mustard’s to keep the price down. It is always best to read the labels.

Kookweetjes

Een van de vele favoriete toepassingen is het toevoegen bij dressings en sauzen aangezien mosterdpoeder ook fungeert als emulgator hetzij in poedervorm of aangemaakt in een saus of papje voor verder gebruik. Je kunt koud water toevoegen bij de mosterdpoeder maar mix alleen de benodigde hoeveelheid voor sausbereiding, want de typische smaak verdwijnt al snel na een paar uur. Behalve water kun je ook cider, bier of wijn zelfs sherry gebruiken als vloeistof en dat levert bijzondere smaak combinaties op bijvoorbeeld in stoof gerechten. Het is dan zeker de moeite waard om i.p.v. een commerciële mosterdsaus uit een fles of potje, jouw eigen versie te maken en dat toe te voegen.

De Fransen claimen ook de beste mosterd van de wereld te maken en de gastronomische pers bejubeld dan ook ‘Moutard de Charroux’ deze unieke mosterd heeft een ongeëvenaarde smaak. Met een nog oudere receptuur deze werd ruim 900 jaar geleden gecreëerd door monniken uit de Bourbonnais in de regio Auvergne. De mosterdzaadjes met hun schil worden nog steeds op ambachtelijke wijze handmatig met een steenmolen gemalen, daarna gemengd met een zeldzame azijn en de exclusieve St Pourçain A.O.C. wijn. Onder de gastronomen bekend als de beste mosterd ter wereld, het wordt gebruikt door de meest getalenteerde chefs bij hun unieke creaties. Een leuke Engelstalige web post over ‘Moutarde – Mustard and Dijon and French cuisine‘ met heel veel links en uitgebreide informatie. Weetjes waar je bij wijze van spreken trivia vragen uit kunt opmaken met bijbehorende antwoorden.

Keuze genoeg uit vele Europese merken en daar zit ook een prijskaartje aan, je kunt daarentegen ook experimenteren met gewone mosterdpoeder in neutrale verpakking bij de specerijen of kies voor de verandering een Chinese of Japanse stijl mosterd eveneens verkrijgbaar bij toko’s. Ook deze kunnen uitdagend scherp van smaak zijn. Je kan natuurlijk ook altijd zelf mosterdzaad tot poeder vermalen. Maar dat volgt in een andere post over zelf mosterd maken.

Colman’s mosterdsaus standaardbereiding

Om standaard verse mosterdsaus voor te bereiden, meng je gelijke delen koud water en mosterdpoeder (bijv. 3 el mosterdpoeder met 3 el water) in een kleine kom. Mix zolang alle ingrediënten goed vermengd zijn in een homogene saus, laat het staan voor ongeveer 10-15 minuten en het is klaar voor gebruik. Echte Colman’s mosterdsaus met een kick!

Colman’s originele Honing-Mosterd Dip & saus

Ingrediënten: 4 el Colman’s mosterdpoeder (57 gram), 250 ml Appelazijn, 3 eieren, 250 gram suiker. Hoeveelheid: ca 500ml

Gebruiksaanwijzing: Meng Colman’s mosterdpoeder en cider azijn bij elkaar en laat een nacht staan. Meng de eieren en de suiker in een pan op matig vuur tot het mengsel glad is. Voeg de mosterd mengsel en bak al roerend vaak. Haal van het vuur en blijf roeren terwijl het indikt, het zal verder indikken tijdens het afkoelen. Serveer het lauwwarm of koud. Het is minimaal een week houdbaar maar meestal is het sneller op dan dat je het wilt bewaren.

Voor meer inspiratie wat je met Colman’s mosterdpoeder kunt doen, klik op de pdf link met hun eigen recepten hier. Komkommer ingrediënten info en recept op de links hieronder.

1 | 2

Kirby komkommer vareïteit

Even over komkommers, totdat ik naar zuidoost Azië verhuisde heb ik eigenlijk nooit nagedacht over komkommers behalve dat ze hier in het Westland in de glastuinbouw kassen geteeld werden. Maar of je komkommers nu uit het handje eet, roerbakt of in het zuur verwerkt, daar komt toch iets meer bij kijken. Bijvoorbeeld een dunne schil, dikke schil, veel zaden, weinig zaden of geheel zaadloos, maar bovenal met smaak of smakeloze variëteiten. Over het geheel worden ze in drie categorieën onder gebracht namelijk; snijden, inleggen of zaadloos.

De komkommer soorten die wij regelmatig zien maakt deel uit van de komkommerfamilie uit het grote geslacht “Curcubitaceae”, die in totaal bijna 700 soorten bevat. Waaronder augurk, courgette, meloen, pompoen en kalebas. Augurk en komkommer dragen niet alleen dezelfde naam maar zijn ook nauw aan elkaar verwant ‘Cucumis sativus’ en deze tak heeft 30 Cucumis soorten en bijna allemaal vinden ze hun oorsprong in Azië en Afrika. Een komkommer heeft over het algemeen een gladdere schil en die van een augurk is overduidelijk oneffen meest herkenbaar door uitstekende of bobbeliger schil.

De meest voorkomende die wij zien als de ‘gewone’ komkommer is de meest geteelde variëteit. Lange rechte komkommers makkelijk snijdbaar, een donkergroene huid met een wax laag om vochtverlies te voorkomen. Daarnaast hebben we de Engelse komkommers, zonder zaden, slanker met een gladder schil.

Kirby komkommers

Kirby komkommer

Kirby komkommers Courtesy by Photo source rgbstock Photo credit by Adrian van Leen


Een variant met de naam Kirby deze komkommers zijn klein meestal tussen 12-15cm lang of kleiner, hebben een onregelmatig vorm en stevig vruchtvlees. Zij worden het vaakst gebruikt om in te leggen als augurk, maar ook zeer geschikt voor salades. De komkommers zijn super knapperig en neutraal van smaak, heel lekker bijvoorbeeld in voorgerecht als gazpacho.

Nu kwam ik in zuidoost Azië veelal de Chinees/Japanse variëteit tegen, lekker voor het bereiden van snel ingelegde komkommers à la Japanse ‘Sunomono’ of standaard Chinees ingelegde zoetzuur komkommers ‘Xiao hong gua’ met knoflook, sesamolie, sojasaus en chili.

Inleggen of inmaken

Voor het inleggen of inmaken maakt het dus wel degelijk verschil welke komkommer je hiervoor wilt gebruiken en/of kunt krijgen. Mijn favoriet hiervoor zijn de Engelse, Kirby en Japanse komkommer of mini-komkommers. Niet alleen als snack maar ook geschikt voor in salades, al dan niet gesneden of in zijn geheel licht gekneusd. Kirby komkommers liggen niet standaard in de supermarkten, wel vaak bij etnische buurtwinkels. Ontdek zelf hoe lekker deze komkommers zijn door ze de volgende keer mee te nemen, het is echt de moeite waard.

In het volgende recept kan ik niet precies achterhalen of het oorspronkelijk met augurken werd ingemaakt en later werd vervangen door komkommers. Moet het eigenlijk naast elkaar bereiden en laten staan om proefondervindelijk een smaak test uit te voeren welke van de twee het lekkerst of meest geschikte is. Maar aan de andere kant als het smakelijk genoeg is maakt dat antwoord eigenlijk ook niet en waarom als je keuze hebt uit beide (meerdere) soorten.

Stuiter ik een dag later na upload van mijn post op een leuk informatief artikel op Groenteninfo site over Hedy Willems, zij is de echtgenote van een komkommer teler en heeft een mooi boek geschreven over “De teelt van komkommers met (h)eerlijke gerechten van de teler”.  Prachtige illustraties erbij van land tot tafel op je bord. Het boek is rechtstreeks te bestellen op komkommers@live.nl.

 

Verschil tussen ‘Relish, Pickle en Chutneys’ 

Met komkommer of augurk als hoofdingrediënt voeg je daarnaast o.a. verse kruiden zoals dille en Spaanse peper. Het laatste geeft pit maar dat kan ook bereikt worden door mosterdpoeder of kantenklare mosterdsauzen toe te voegen in recepten. Vervolgens wat is het verschil tussen relict, pickles of chutney’ recepturen en wat zijn gemeenschappelijke kenmerken:

  1. Een ‘relish’ bestaat uit ingrediënten die zijn fijngesneden en meestal gekookt of ingelegd.
  2. ‘Pickles’ zijn ingelegde groenten die worden bewaard in een azijn oplossing, waar zowel het zuur en zoet een conserverende werking hebben. Samen met zout voegt het knijperigheid en smaak aan augurken en komkommers en draagt bij de houdbaarheid om te bewaren in weckpotten. Fris van smaak en knapperigheid is hier kenmerkend bij.
  3. Verse chutneys bevatten geen conserveringsmiddelen omdat zij over het algemeen snel worden genuttigd. In de koelkast hebben zij een houdbaarheid van gemiddeld drie dagen. Chutneys worden hoofdzakelijk bereid met enkel of verschillende soorten fruit, uien, knoflook, azijn en kruiden. Chutneys hebben een zoetzure met sterk kruidige en soms scherpe, na de bereiding heeft het eindproduct een jam-achtige consistentie
  4. In structuur verschillen ze alle drie maar qua smaakprofiel hebben ze vergelijkbare kenmerken als zoet of kruidig, warm, mild of scherp (met name Indiase en andere zuidoost Aziatische keukens) van smaak te kunnen zijn.

Voor komkommer in mosterdsaus of Indiaase gember komkommer chutney (volgt), klik de links voor recepten en bereidingswijze.

1 | 2

Relish, snel en lekker

Je bent hier terecht gekomen omdat je geen tijd of zin hebt om komkommer mosterdsaus relish in te maken of juist omdat je weet waar je de mosterd vandaan haalt :-). Of simpel weg geen Kirby komkommers of augurken voorhanden hebt.

Relish, is een bij-gerechtje een saus net als ketchup en mayonaise . Super easy om snel te maken met maar vier basis ingrediënten, waarbij je extra kruiden of andere smaakmakers eraan kan toevoegen zie recept hieronder. Lekker gewoon op een dubbeldekker boterham, hamburger, saucijs of stamppot. Het is op voor je het weet en of dat echt waar is ga jij mij straks vertellen.

Intussen heb je gemerkt ik ben gek op specerijen, hoe veelzijdiger hoe beter. Mijn kruidenkast is net als de winkel van Sinkel, mijn boekenkast is net zo. Veel van de kookboeken heb ik o.a. bijeengegaard tijdens mijn reizen met merendeels Engels- of anderstaligen kookboeken. Nu heb ik twee leuke Nederlandstalige mosterdboeken gevonden, waar ik de titels toch graag met jouw wil delen. Als inspiratie, gewoon om jezelf te verwennen of tip voor komende feestdagen als presentje.


Koken met mosterd neemt je mee in de wereld van mosterd, ontdek de pure smaak van mosterd alsook hoe het diepte kan geven wanneer het in verschillende gerechten is verwerkt.

Mosterd na de Maaltijd brengt verhalen over het koken op een vermakelijk manier hoe het er soms niet aan toe gaat zoals wij het gedacht of gepland hadden. De titel is ook wel passend om het hiermee af te sluiten

Deze post bevat affiliate links, mocht je het product net als ik interessant vinden en tot koop overgaan dan krijg ik daar een bepaald percentage van. Je steunt mij en mijn blog website wanneer via mijn affiliate link een aankoop plaatsvindt. Voor meer informatie lees mijn disclaimer.

1 | 2 | 3

Komkommers in mosterdsaus relish

Komkommers in mosterdsaus, een relish gebaseerd op een recept uit een Amerikaans boek met de titel “Pickles & Relishes“. Een nieuwe herziene en actuele versie is nu ook in Nederland te bestellen door de link hierboven aan te klikken. Ik kreeg het boek jaren geleden te leen van een vriendin om de recepten te lezen. Inmiddels meerdere inmaakboeken verder denk ik er nog steeds met plezier eraan terug, kan het van harte aan bevelen.

Via dit boek heb ik kennis gemaakt met Andrea Chesman, een zeer productieve Amerikaanse schrijfster over alles wat met eten heeft te maken. Behalve schrijven redigeert zij ook andere kookboeken en heeft daardoor geweldige kennis en inzicht over de Amerikaanse keuken. Zij heeft meerdere succesvolle boeken en bekroonde titels op haar naam staan met veel informatie en lekkere recepten erin, daar maak ik binnenkort een overzichtslijst van.

Dit Engelstalige boek bevat 150 snelle en gemakkelijke recepten om mooie oogstopbrengsten in heerlijke augurken en relishes te verwerken, met behulp van weinig of geen zout. Alle hierin beschreven technieken voldoen aan de huidige USDA-richtlijnen, de Amerikaanse afdeling van Landbouw. USDA voedsel- en waren autoriteit is dé bron voor recentelijk onderzoek gebaseerde aanbevelingen voor de meest gebruikte methoden van het thuis inmaken (bewaren) van voedsel. In 2015 hebben zij een handleiding uitgebracht voor het thuis preserveren van voedsel; The Complete Guide to Home Canning.


Hieronder boeken promotie, waarvan ik twee engelstalige digitale titels in mijn kookboeken collectie heb staan. Ik ben zeer enthousiast over Asian Pickles het is een verzameling van zuid-oost Aziatische recepten, lekker bij-gerechten en plekken die ook bezocht zijn met bijbehorende leuke herinneringen. Meest verrassende in deze reeks is Kansha een Japanse vegan/vegatarische kookboek, waar de basis diepgeworteld is vanuit de boedhistische filosofie en dagelijkse levensstijl. Waar het behoud van natuurlijke bronnen, het tegen gaan van verspilling met daarbij het waarborgen van de hoogstmogelijke voedingswaarde te behouden. De gerechten worden in alle eenvoud als stil levens op een palet in kleine serveerschalen of kommen gepresenteerd. Eten verheven tot kunst zonder te vergeten dat de honger gestild moet worden.

Deze post bevat affiliate Bol.com & Amazon.com links, mocht je het product net als ik interessant vinden en tot koop overgaan dan krijg ik daar een bepaald percentage van. Je steunt mij en mijn blog website wanneer via mijn affiliate link een aankoop plaatsvindt. Voor meer informatie lees mijn disclaimer.